红烧鱼如何做香味浓，汤汁的好坏是这道菜的成败
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发布时间：2022-04-22 11:12
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时间：2023-10-02 05:13
鱼类菜肴一直很受欢迎，特别是请客的时候，鱼往往是硬菜、压轴菜，有了这个菜看起来更有档次一些，相信大家只要在重要场合的宴席上都会见到鱼。以前只有海边人天天吃鱼，现在日子好了，内陆人吃鱼也成了家常便饭，想吃就做，不需要等到特定场合才能吃。鱼的做法有很多，像清蒸鱼、水煮鱼、糖醋鱼等等，都很有特点，其中红烧鱼一直深受人们的喜爱，不管在家还是在饭店，都有很多人喜欢吃。
红烧鱼这道菜你会做吗？如果不会那就要学学了。其实掌握了正确做法之后，你就会发现红烧鱼做起来很简单，比做红烧肉要容易很多，那么到底怎么做才好吃呢？
做红烧鱼也有技巧，记住2个技巧，鱼肉完整不散，香气浓郁味道香，红烧鱼这么做，又好看又好吃，分享“详细做法”，照着做一次成功，快来学！下面我来给大家分享一下做法以及技巧，这样去做保准好吃。
红烧鱼的做法步骤：
准备一条新鲜鲤鱼，没有鲤鱼的话，用鲫鱼、鳊鱼都可以，也可以用草鱼，做成红烧鱼块也不错，根据自己的喜好去挑选爱吃的鱼。
买鲤鱼时让师傅杀一下，拿回家后仔细地处理干净，有黑膜的鱼一定要去掉黑膜，这是腥味最大的地方，还有贴骨头的血要去除，只有鱼本身处理干净了，腥味才会小一些。
处理干净后再用流动水冲洗，控水后表面划几刀。
然后把鱼放盆内，放入生姜丝、葱丝、食盐、料酒、胡椒粉，用手摩擦几遍，让鱼肉的每个部位都腌制到位，涂抹好后把生姜丝和葱丝放进鱼肚内，放一边腌制十分钟。
腌制时间到后，把鱼肚里的葱姜丝去掉，还要沥一下料汁，再用厨房纸巾擦一擦，不要有那么多料汁。
盘子里放少面粉，把鲤鱼放在面粉中，每个部位都蘸一下，裹好面粉后轻轻拍一下，去掉多余的面粉。
锅面烧热，倒入食用油润锅，油烧热冒烟后倒出，再倒入凉油，油温有五成热的时候把鲤鱼放进锅内，小火煎炸，油要多一些，饭店里一般是把鱼放进宽油里炸，在家做的话可以少放一些油，不过也要比炒菜时多一些就好。
鲤鱼一直煎到一面发黄后，再翻到另一面，煎鱼期间不要频繁翻面，最好就翻面时动一次，这样才能确保鲤鱼煎得完整不破皮，做好红烧鱼才卖相好。
鲤鱼煎炸好后，盛出待用，炒锅内加少许油，烧热后放入豆瓣酱，小火炒出红油炒出香味，再放入蒜末、姜末炒香。
再加入一碗清水，放入食盐、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀，烧热之后尝一下味道，不合适再调整。
接着把鲤鱼放进锅内，小火煮一边煮一边用勺子把汤汁浇在鲤鱼表面，让鲤鱼可以均匀受热，不要去翻面，否则鱼肉很容易碎掉。
煮到汤汁变少变浓之后就可以关火了，盛出鱼后，再将汤汁淋在鱼肉表面，撒上葱花点缀。
这样一道美味漂亮的红烧鱼就做好了，吃起来香味浓郁味道好，吃多少次都不嫌多。
做红烧鱼，记住2个技巧：
第一，鱼下锅炖煮之前，要把鱼腌制一下，只有腌制入味才能做出最好吃的味道，而且腌制也可以去腥增香，所以腌制这一步缺一不可，有人做的不好吃，可能就是没有腌，腌制时加料酒、加葱姜丝、加食盐就可以了。
第二， 鱼下锅炸之前，一定要把鱼表面的水分去掉，并裹上面粉，这样煎炸之后鱼的外表才会非常完整，定型效果好，口感也更棒，而且煎炸的过程中鱼不会粘锅，煮的时候鱼肉不会散。
另外注意细节，炖煮的时候不要去翻动鱼，否则很容易破损不完整，而是要用勺子不停地把热汤汁浇在鱼的表面，这样做不怕不熟透不怕不入味，相反做出来又好看又入味又完整，效果非常好。
