卤肉和蒸肉谁更好吃?
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发布时间：2022-06-25 01:11
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时间：2024-11-18 23:04
调料：香油：1小匙、酱油：1大匙、料酒：1/2大匙、甜面酱：2大匙、五香粉：适量、白糖：1/2大匙。
做法：
1、将肉洗净切成方块，中间直切一刀，表皮相连；鲜荷叶用热水烫软备用；葱、姜洗净切丝；
2、将酱油、甜面酱、白糖、料酒、葱丝、姜丝、五香粉、香油放入装五花肉的盆内，拌匀腌制30分钟；再加炒米粉拌匀，用鲜荷叶逐块包起来，上蒸用大火蒸2小时左右即可。
特点：酥烂不腻，清香可口。
烹饪要点：炒米粉分为辣的和不辣的两种，可根据个人喜好自选。
荷叶粉蒸肉
3、陈皮卤肉
材料：五花肉：600克、陈皮：2克、香葱：1颗、生姜：1小块。
调料：食用油：500克（实耗25克）、酱油：2大匙、料酒：1大匙、冰糖：1小匙。
做法：
1、五花肉洗净切块，拌少许酱油上色，放入油锅用中火略炸，捞出放入水中，洗去多余的油脂；葱洗净切段，姜洗净切片；
2、锅中留少许油，将葱段、姜片爆香，加入五花肉、陈皮及酱油、料酒、冰糖，加水，煮沸后转小火焖煮约40分钟即可。
特点：色泽红润，肥而不腻。
烹饪要点：用冷水冲洗油炸过的肉块可使得肉质酥嫩，更有弹性。
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时间：2024-11-18 23:04
太和蒸肉的历史要说到一百年以前，当时的一些小商贩挑着担子，里面装着热腾腾的猪下水，走街串巷卖卤肉，流传到现在早就不是平价小吃，但是味道依旧。太和蒸肉虽然口感和卤肉差不多，但是做法却截然不同，首先卤料包是放在锅底，密封起来通过热气把卤香传递到肉上，蒸熟之后再放入汤底里焖入味，连蒸带焖足足要四五个小时，才能做出让人百吃不厌的太和蒸肉。
而且随着时代的发展，蒸肉的类型也越来越多，有猪蹄肉、猪脸肉、猪头肉、肥肠、猪耳朵等等，猪肉的价格是三十元一斤，性价比很高。猪耳朵软软糯糯吃起来里面还很Q弹，猪蹄有嚼劲，满满的胶原蛋白，最喜欢的还是这个肥肠，已经把里面的油全部剔掉，通过蒸的过程让油脂被滤掉，只剩下肥肠的软糯香滑，一点膻味都没有越吃越香。
这家店的构造很奇怪，看着门脸小，其实内有乾坤，在店门口称好蒸肉后直接端到后面，有一个小房间可以堂食，虽然装修简陋，但是干净整洁，让人吃起来也放心。这个蒸肉可以吃冷也可以吃热，冷的就直接切好开吃，口感更有嚼劲，热的淋一勺热汤汁味道更香醇，每种吃法都不同，但是一样地美味。在肉的旁边还有几盘素菜，有豆腐豆芽青菜什么的，喜欢什么老板免费给你配，放在卤汤里烫一下，然后铺在碗底，把切好的蒸肉铺在上面，淋上卤汁就可以开吃了。
这个装肉的是一个小不锈钢盆，跟吃小火锅似的，可以各种肉拼一起，让你感受不同的美味，非常人性化，一盆肉加上一个馍或者拌一点面都可以，一口肉一口蒜再来一口主食，真是太过瘾了。不少客人直接带着锅来打包，回家后直接上桌，肯定是饭桌上最受欢迎的一道菜。据说一天能卖出400多斤蒸肉，生意好到让人羡慕。
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时间：2024-11-18 23:05
一、猪头。猪头可细分为猪耳、猪脸、猪舌(口条)。猪脸部份有的人爱吃猪拱嘴、其肉质为结蹄组织、口感脆润、无脂肪、不油腻。有人又喜欢拱嘴过去至眼睛处的"二刀拱嘴、其肥瘦相间、口感层次丰富、所谓罗卜青菜、各有所爱、喜好不一。

二、蹄尾。猪蹄分前后、前手、后脚。猪肘也分前后、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油腻。猪尾是活动较大的部位、皮、肉香浓、是很多人的最爱。

三、内脏。内脏品种丰富、但也是胆固醇含量最高的部位。有猪肚、猪心、猪肝、肥肠、粉肠、肠头、小肚(膀胱)都适合卤制。

有些人也爱卤五花肉、卤制火候不要太"粑"(软烂)、吃时有点筋道的口感、让人感觉不会太油腻。
以上卤好的肉食可切好装盘、配蘸碟食用、也可几样做卤水拼、还可凉拌制作各种菜品和炒菜、如: 卤水拼盘、红油猪耳、炝拌猪心、烤猪蹄、香辣蹄尾、干锅肥肠、豆花水煮肥肠、山椒炒猪脸……等菜肴。
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时间：2024-11-18 23:06
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时间：2024-11-18 23:06
