有火锅店高汤熬制方法吗?

发布网友发布时间：2022-06-25 02:51

共2个回答

热心网友时间：2024-03-11 06:43

准备火锅底料（佐料、配料），采购肉类、加工、处理，准备高压锅，把之前准备的东西都放到锅里煮上三个小时即可。

具体步骤：

1、准备自己喜欢的肉类、骨类，处理干净后，用锅煮水，水开之后放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2、重新换一锅水，煮沸，两片姜去腥，然后中火烧开后，再掠去浮末，转小火慢煮2-3小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚半个小时左右，这样汤会更纯。

3、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

4、等汤彻底凉了之后，把肉捞出，滤去肉渣和杂质后，然后把汤倒入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量，之后把袋子系个扣子。

5、把一袋一袋连同带着碗一起放入冰箱里冷冻，这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

6、用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。

热心网友时间：2024-03-11 06:43

您好，根据您的问题，回答如下：

火锅店炼制高汤方法

首先原料有：用鸡骨架和棒骨。

1，第一步，做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出。然后捞出骨头彻底冲洗干净。

2，第二步，重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些。

3，第三步，汤彻底凉后，捞出骨头。

4，第四步，将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上。

5，第五步，将汤过滤。滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中，每个袋子中倒入的量刚好是你每次做汤时需要的量。把袋子系个扣子。

6、第六步，连着碗一起放入冰箱里冷冻。这样可以确保袋子不会被汤撑得变形而受力破裂。

7、第七步，用的时候，把肉汤冰取出，直接放入锅里煮融化后使用就可以了。