三角鲜肉小馄饨的做法步骤图，怎么做好吃

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:30

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热心网友 时间：2023-06-10 09:34

热心网友 时间：2023-06-15 11:19

热心网友 时间：2023-11-01 06:45

用料  

面皮：    

鸡蛋    3个（200克左右）    

中筋面粉    1000g    

生粉    80g（放面粉中拌匀）    

盐    7g    

纯碱    2g    

水    230g    

馅：    

鲜肉    850g    

鸡蛋    1个    

水    150g    

调料    若干    

鲜肉馄饨（附馄饨皮做法）的做法  

1、把所有制作面皮的材料放入盆中
2、用搅拌机或筷子拌均匀，成雪花状
3、和包子馒头的面不一样，面皮的面团有点干，需要用手捏成团，有点散碎也没关系，等压面时包在中间一压就好了。
4、面团饧30分钟左右，然后用刀切成厚片

把切好的面块放压面机1档压过，就是图1的样子，再把面块两片重叠，继续全部压过，经过第二次擀压，面皮基本是连续的一长条了，但很不规则。那我们重复前面的动作，把面皮对折重叠再擀压，图4就是压过4次的面皮，基本成形

1、经过6次压面过程的面皮己经非常光洁，大约0.5厘米厚，形状规整
2、用装有生粉的纱布口袋均匀在面皮正反面都洒上生粉
3、再把面皮配件档位分别调至2，3，5，7，8，9档，每个档位压一次（因我是用厨师机，档位较多，并且中间档位区别不大，所以有二档没压，后面这几次压面可以用高速，这6次压面用的时间很少）
4、最后把压好的面皮按21厘米的长度多次折叠平铺在案板上，折叠时在每层洒上生粉防沾，用刀平均分成7份长方形，再把长方形面皮中间切断，馄饨皮就做好了

1、前腿肉及一块片生姜打成肉泥，加入鸡蛋1个，盐5ml，生抽20ml，鸡精10ml，生粉20ml，香油5ml，花椒油7－8滴（没有用料酒代替），糖5ml，蚝油适量，搅拌均匀，再分次加入150g清水，顺时针向一个方向搅拌，直到肉馅上劲
2、加入䓤及除过水的蔬菜再次拌匀
3、肉馅制作完成

馄饨有很多种包法，我一般是如图2所示，肉馅放中间，三角形或平形对折（这次我全是用三角形对折方式包的），然后用沾过水的筷子在对折的面皮右上方点一下，再把左边三角处的背面和右上方捏紧，馄饨就包好了。

包好的馄饨我是直接放进冰箱速冻盘的，两斤粉可以包像这样的两大盘

馄饨冻硬后，取出盘，前后左右稍用力晃动盘，馄饨就成一个个独立的了，然后放保鲜袋中冷冻保存，要吃时拿出煮熟就行，非常方便，节省了早餐时间

吃时从冰箱取出馄饨，直接放入沸水中煮5分钟左右，中间放冷水两次，然后捞起放入己放好调料的碗中

小贴士

红油用做韩式泡菜的辣椒做，颜色红润又不辣。喜欢吃辣的朋友，直接用辣的辣椒粉做油泼辣子，加点白芝麻，会更香。