为什么同样是面粉有的发面开的快有的开的慢

发布网友发布时间：2022-06-11 11:44

共3个回答

热心网友时间：2024-10-23 13:44

面粉的种类：按蛋白质的含量进行分类，目前我们通常把面粉分为三类：
1 、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2 ％一1 5 ％，湿面筋重量>35 ％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。
2 、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7 ％一9 ％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。
3 、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9 ％一11％，湿面筋重量在25％一35％之间。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

根据面粉的种类不同所以特性也就不同啊，发面的速度肯定不一样嘛来自：求助得到的回答

热心网友时间：2024-10-23 13:45

温度不一样吧

热心网友时间：2024-10-23 13:45

温度不一样