抹茶曲奇饼干要添加什么才能使饼松软
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发布时间:2022-06-10 17:23
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热心网友
时间:2024-07-01 18:03
一般会添加碳酸钙、碳酸氢铵、碳酸氢钠、非氢化起酥油、葡萄糖、麦芽糊精等添加剂改良口感,水更是不可或缺的疏松剂。
食用碳酸钙:
作用:保证人体所需的钙摄入,增加钙营养成分,且可以使饼干蓬松,口感更好
碳酸氢铵
作用:践行膨松剂,使饼干蓬松,柔软,酥脆咸的特性,胀发作用。
碳酸氢钠
作用:碱性膨松剂,发酵过程中降低酸性在洪培过程中使饼干膨胀。
葡萄糖
作用:增加甜度、控制面团粘度,改善组织,是产品松软,增加食品的口感,保水性良好。
饼干复合酶
作用:具有酶制剂和还原剂的双重功能,从横向和纵向两方面切断面筋蛋白中的结合键,减弱面筋度,从而改良面团的可塑性及其他理化性质,使产品断面层次分明,孔洞疏密有致,口感酥脆宋爽。
麦芽糊精
作用:在饼干中造型饱满,表面光滑,色泽清凉,外观效果好,产品香脆可口,甜味适中,入口不黏牙,不留渣。
热心网友
时间:2024-07-01 18:03
主料
90g低粉10g抹茶粉
配料
60g黄油15g细砂糖30g糖粉25g全蛋液
热心网友
时间:2024-07-01 18:04
前言爱吃就做了