麻婆豆腐焯水时,用热水还是凉水?焯多长时间就要快速捞起?

发布网友发布时间：2022-06-10 13:56

共4个回答

好二三四时间：2022-09-08 08:59

热水。麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散。

拓展资料：麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。

热心网友时间：2024-03-14 01:32

水开后下锅焯水，水开后焯水1分钟左右。麻婆豆腐一般采用质地较嫩的南豆腐制作，其焯水的时间不宜长，否则豆腐反而会变老，易烂不成形，建议水开后继续焯水1分钟即可，豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粉、姜末、蒜末、油、生抽等，将豆腐切块放入碗中，撒上盐，倒入开水焯烫豆腐，待豆腐下锅前过滤出多余水分，中火，锅中倒油，油锅内放入蒜末、姜末等和郫县豆瓣酱小火翻炒。

豆腐的口感美味可口，还具有美容养颜、清热养生等功效，老少皆有，而且做法也是多种多样，可以做成家常豆腐、麻婆豆腐、豆腐脑等，这些都是非常美味的下饭菜，麻婆豆腐焯水主要是为了去除其中的一些豆腥味，令豆腐吃起来味道更好，再加上麻婆豆腐一般是用的嫩豆腐，因此不能冷水下锅，这样容易将豆腐煮烂，必须要等到水烧开之后再下锅焯水，而且焯水时间不能太长，大概两分钟左右就可以把豆腐捞出来了。

豆腐切块在沸水里焯会，水里可放点盐，大概焯1到2分钟即可，锅中放油，放火锅料，加热水，火锅料化开后加豆腐翻炒，加一点水闷煮，加入豆瓣酱，葱花，姜末，花椒粒蒜末炒香，水开后3分钟左右加入豆腐，小火慢几分钟煮。

麻婆豆腐焯水不宜冷水下锅，否则等水烧开的时间就比较长了，再煮沸豆腐其用时就更久了，嫩豆腐在热水中停留的时间越久，不仅营养流失较多，而且质感也会变得偏软烂，建议水开后下锅，等豆腐热的均匀后即可捞出，时间不要过长，否则豆腐会煮烂煮散，豆腐是要用热水焯的。如果用冷水，那就是水煮豆腐了，非常容易散碎掉，豆腐焯水还能够去掉豆腥味，但是注意不要焯久了，否则就容易老，时间上大概一分钟内就可以了。

热心网友时间：2024-03-14 01:32

做麻婆豆腐焯水时建议用凉水下锅，因为豆腐比较娇嫩，质地柔软，用热水的话，可能会把豆腐焯烂，凉水下锅，慢慢加热，等开锅后30秒左右就可以快速捞起

热心网友时间：2024-03-14 01:33

应该用热水，焯水的时间不要太长，焯水不要超过一分钟，要快速的捞起，这样豆腐不容易碎掉。

热心网友时间：2024-03-14 01:33

要用热水。煮两分钟就可以了，这样可以去掉腥味，而且也能够避免豆腐散开。