发布网友 发布时间:2022-06-10 12:32
共4个回答
热心网友 时间:2023-01-08 17:58
面团发酵时间不够或发酵温度过低导致。油炸脆饼的面团应充分发酵,直到面团的两倍大小。如果面团不发酵,它就不会有应有的松软感。制作油条的面团属于碱盐面团。由于这种面团的特殊反应,在成熟过程中存在一定的*。一般来说,它只适合于高温油炸,以达到软而脆的特点。面团调制混合碱(苏打)、盐(强碱盐)在水和气体的作用下,使面团达到松散。
需要用到 "面包粉",但其实有很多人,用的是家里现有的面粉,我们去超市买的面粉,一般都是高精面粉,在家里自己做馒头、面条都不错,但做油条时加热温度不能太低,低于油条会很吸油和蓬松,吹出来的油温太高一扭油条里面还没熟,外面就黑了,而合适的油温是180度左右。原因是高筋面粉的蛋白质含量高,面团的面筋网多,加上发面剂的醒发,在高温下会瞬间膨胀,很适合做酸奶。
正确的方法是用双手握成拳头,按压面团,将面团压平,四面折叠,再按压,重复上述动作两次,下面是按压面团的方法。馒头面团最多两遍就能发好,而麻花面条表面好不醒目变大,这就是麻花面条团与馒头面团最大的区别,麻花面条的表面醒目会发好很细腻,表面有光泽,拉伸弹性好,不容易拉断,这样一来,面团和油炸面团就不能酥了。
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热心网友 时间:2023-01-08 19:16
主要还是因为面团发酵的时间太短了,所以炸的油条不膨胀还不脆。热心网友 时间:2023-01-08 20:51
这种情况是你炸油条的面发的不够彻底,所以炸出来的油条就会又小又硬。热心网友 时间:2023-01-08 22:42
这种情况是因为你用了死面去炸油条,炸油条应该用发面去炸,而且发的越大越好。