酸菜鱼片的做法有哪些?

发布网友发布时间：2022-06-10 08:59

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热心网友时间：2024-11-28 22:08

前言
菜鱼也是川菜中常见的一种做法。市面上有很多种酸菜鱼的调料包卖，有的偏咸，有的偏辣，有的有很重的姜味，不太适合南方人的口味。选成都出产的为好，而用来浆鱼片的码味包我一般是不用的，都是自己配，改良成适合自己口味的。
材料
主料：活黑鱼（生鱼）一条（一斤以上）；
辅料：银芽半斤半斤、酸菜鱼料包
酸菜鱼片
1
将鱼洗净后去头尾和龙骨肚刺（煸炒后熬汤至色白），取用鱼肉切成薄片，加料酒、盐、姜粉、蒜粉、淀粉浆好备用。
2
起小油锅，将洗净的银芽翻炒几下后装入大碗中作底料。
3
锅里放少许油，将酸菜（半包左右）煸香后加入用鱼骨熬制的汤，煮沸后调味，倒入浆好的鱼片，轻推击下，鱼片色白即起锅，撒点白芝麻点缀添香。