生蚝怎么做除全部腥味

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:59

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懂视网 时间：2022-09-14 02:32

1、盐水去腥法：将生蚝用盐水煮5分钟后，迅速将生蚝捞出放进冰水里，反复几次腥味就没有了。可以将生蚝放在淡盐水中浸泡半小时，期间搅拌2到3次，然后捞出，用清水冲洗、沥干即可。可以先用清水浸泡24小时，让生蚝干充分吃水回软，然后用盐反复撮洗干净即可，有醋的话清洗的时候也可以加点。

2、酒类去腥法：先将生蚝洗净，用料酒浸泡会捞出，再加盐，之后的生蚝就没腥味了。也可以反过来，先用盐洗生蚝，然后用料酒泡十分钟左右。将生蚝洒上料酒腌20分钟，料酒会溶解和挥发腥味。当然，也可以用其他的酒类，如白酒、黄酒等。

3、茶叶去腥法：将生蚝在茶叶水里泡一下，茶叶有很好的收敛效果，能帮助去腥。

4、烹饪加配料去腥法：在生蚝上蚝表面放少量柠檬汁可以去腥。在烹饪的时候多放姜蒜，加点儿料酒，就会有很好的去腥效果。

热心网友 时间：2023-09-29 21:24

生蚝肉壳分离后，蚝肉用胡椒粉、盐，再挤几滴柠檬汁腌制一会可以去除腥味

主料：生蚝8个

辅料：蒜1个、胡椒粉适量、辣椒4条、柠檬汁少许

1.准备好材料。

2.蒜切成蓉，辣椒剁碎。

3.锅内热油，下蒜蓉辣椒爆香，加少许盐提味。

4.将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内，将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。摆放好在盘内，用锡纸垫平，防止汁流出来。

5.放入烤炉中层，上下火200° ，15分钟即可。

热心网友 时间：2023-09-29 21:24

对生蚝的去腥其实还有一点是要知道的，也就是大家对生蚝的选择，那么使用新鲜的生蚝，新鲜的生蚝腥味轻些，冷冻的生蚝其腥味则比较重。以下是具体的去腥方法：

一、盐水去腥法

1、准备好煮生蚝的盐水，将其煮个5分钟后，则快速的捞出生蚝放进冰水里，反复几次腥味就没有了。

2、准备好浸泡生蚝的淡盐水，将其浸泡30分钟，期间搅拌2~3次，然后捞出用清水冲洗、沥干即可。

3、先把生蚝干用清水浸泡一整天，让其充分吃水回软，然后用盐反复撮洗干净即可，有醋的话清洗的时候也可以加点。

二、酒类去腥法

1、先准备好浸泡生蚝的料酒，将其浸泡一会捞出，再加入盐，之后的生蚝就没腥味了。也可以反过来，先用盐洗生蚝，然后用料酒泡十分钟左右。

2、将生蚝洒上料酒腌20分钟，料酒会溶解和挥发腥味。当然，也可以用其他的酒类，如白酒、黄酒等。

三、茶叶去腥法

将生蚝在茶叶水里泡一下，茶叶有很好的收敛效果，能帮助生蚝去腥。

四、烹饪加配料去腥法

1、在生蚝上的蚝肉表面放少量柠檬汁可以去腥。

2、在烹饪的时候多放姜、蒜，加点儿料酒，就会有很好的去腥效果。

热心网友 时间：2023-09-29 21:25

1.将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净2.在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块3.炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出4.捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼； 5.加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。鱿鱼、海虾、墨斗鱼等一类海鲜，肉质比较鲜嫩适宜于炒食，容易熟，而且口感鲜美脆嫩，但是市场上能买到的基本都是冰鲜包装的，难免有时候会不新鲜，购买的时候，尤其要仔细观察这些海鲜的眼睛，心灵窗口麻！眼睛要是透亮、有光泽，触摸起来饱满、投弹性，形状完好的就很新鲜。反之，眼睛已经塌陷，摸起来软软的，感觉很粘，就最好不要购买了，不新鲜的食物买回家处理起来很麻烦，腥味重，对身体也不宜给鱿鱼打花刀是个技术活，因为鱼身比较滑，要在上面切出均匀的花纹，不是很容易，可以涂上几滴醋，能有效地中和这种滑腻感。 实在不会的话，可以将鱿鱼洗净，然后切成细丝，或者直接横着切成鱿鱼圈也不错；此外，鱿鱼身体里的透明软骨藏在中间，有时要用手轻轻扣起来才能看见，一定要剔除干净。如果鱿鱼很新鲜的话，表面的黑膜用手轻轻搓揉即可洗净，无须用刀，这是去除腥味的关键；鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

参考资料：厨师十年

热心网友 时间：2023-09-29 21:25

生蚝除腥味的做法：

先将牡蛎洗净，用料酒泡制，再加盐。之后的牡蛎就没腥味了。 

用盐水煮5分钟，在迅速将牡蛎捞出放进冰水里，反复几次行为也会没有。

为去除牡蛎腥味，可用3．0％～5．0％的盐水浸泡，盐水用量为原料的3～5倍，浸泡时间为30～50rain，期间搅拌2或3次，然后用清水冲洗，沥干。

热心网友 时间：2023-09-29 21:26

理论上，新鲜的生蚝是不会很腥，有的人直接冰镇后用海鲜汁生吃呢，呵呵。如果不习惯，就试试不同的做法，煮、焗、烤都可以，搭配葱姜蒜，柠檬汁也可以的，这些都和海鲜很搭的，能盖住腥味又不会抢调海鲜的鲜味。