米凉粉要怎么样做才软华不碎?
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发布时间:2022-04-22 10:03
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热心网友
时间:2023-06-22 07:30
米凉粉被称为成都凉粉。是四川成都地区著名的传统风味小吃。常用于热吃,风味地道,乡情浓郁,颇受欢迎。米凉粉是一种特色风味食品。
用料
大米 1000克
清水 3000克
浓度2%清透石灰水 130克
油泼辣子 200克
白酱油 200克
红酱油 200克
醋 100克
花椒粉 20克
豆豉酱 200克
芽菜粒 30克
蒜泥 20克
葱花 50克
芹菜粒 50克
【手工】自制成都米凉粉的做法
大米淘洗干净,泡24小时,沥干水后另加清水磨成米浆。
锅置旺火上,倒入米浆烧沸,转小火边烧边搅。
当米浆半熟,即挑起时呈浓稠状时,边搅边加入石灰水,加完后继续搅至挑起米浆呈薄片装流下时,立即改为微火保温。
此时继续搅动20-30分钟再起锅,盛入盆内,晾凉成米凉粉。
将凉粉盆翻扣在案板上,如凉吃,即按定量切成片或条、块盛入碗内,加适量白酱油、红酱油、醋、蒜泥、油泼辣子、花椒粉、芹菜粒、葱花即可。
如热吃,则将凉粉切成约1.5厘米见方的块,在沸水中煮烫,盛入碗内加入白酱油、油泼辣子、豆豉酱、芽菜粒、芹菜粒、蒜泥即可。
小贴士
米浆一定要磨细,凉粉才细腻爽口;油泼辣子是凉菜必备,自制味更佳!
热心网友
时间:2023-06-22 07:31
米凉粉的做法与配方
原料配方:
碎大米500克 纯白石灰水50~100克 熟油辣子55克 蒜泥15克 潼川豆豉50克,酱油、醋、芝麻粉、白粉、花椒粉、芫荽末(或嫩芹菜末)、味精少许
制作方法
1.选料:米凉粉对原料要求不十分严格,无霉变的普通大米均可,若用碎米作原料,则更合算。
2.浸泡:把大米洗净,除去杂物,用水浸泡。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。
3.磨浆:经过4~5小时浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。
4.熬煮:用旺火将锅中米浆煮沸,然后再以小火煎熬,并用一木棒在锅中不断搅动,这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别,以做到无苦涩味为宜,一般每千克大米用100~200克饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动,以防糊锅),当用锅铲挑起一点米浆,其粘度恰好在似滴非滴状态,并在铲上呈一片状,表示火候已到(当地叫“挂牌”),应及时舀出。盛在瓷盆中,让其自然凉透后,翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
食用方法
吃时,用薄铜片切成薄片或切粗条、小方丁,盛在浅盘中,浇上酱油、醋、熟油辣了(即用辣椒粉放在碗中,用*成熟的菜油冲入调匀)、豆豉酱(即将豆豉剁成茸,加少许水煮成的豆豉糊),蒜泥,再撒上芝麻粉、白糖、味精、花椒粉。也可根据各人爱好另加少许芫荽末拌食。如作菜食,还可略加些盐,以加重口味。
米凉粉怎么做?
1、选料:无霉变的普通大米均可,也可用碎米作原料。2、浸泡:把大米洗净除去杂物,用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰,加水溶化成饱和石灰水,让其自然澄清,取其上清液装好备用。3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。4、熬煮:用旺火将锅中...
红薯粉凉粉怎么做
1先将大米浸泡4小时,磨成米浆备用。2.先用清水浸洗凉粉草,洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软。3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用,把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候,把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里,再拿去过第二次水)4.凉粉草拿出之后待凉,然后放进清水里搓,把它的精华都搓出来(...
怎么做凉粉?
方法:1.大米浸泡4小时,磨成米糊备用。2.首先,用清水浸泡仙草。洗净后放下加水将凉粉草煮至软身。3.煮熟后,将汁液留在锅中备用,将凉粉草从锅中取出(取出时,将草上的胶状物质放入前一锅中的汁液中,再取第二次)。4.取出凉粉草后,放凉,然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里,凉粉草上的...
凉粉是怎么做的
3、磨浆:大米浸泡后,连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆,盛入锅中。4、熬煮:用旺火将锅中米浆熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中,使米浆凝固。石灰水的用量,可根据对凉粉老嫩程度的不同 各式凉粉成品(22张)要求略有差别,以...
凉粉用什么材料做的
1、淀粉与水的比例根据个人口味,喜欢吃结实一点的,所以是这个比例,淀粉与水是1比5。如果喜欢嫩一点的,可以按1比6的比例去做。2、煮淀粉水时一定要转最小火,不要忘了慢慢搅拌。3、菜谱材料的用量是一盘的量,根据个人情况可以适当调整材料用量,只要比例对就可以。参考资料百度百科--凉粉 ...
如何做凉粉
怎么做好吃的凉粉
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