新鲜的虾煮完，为什么水是黑色的？非常黑的那一种，还可以吃吗？

你说的这个情况肯定是不正常的，这个虾可能是受农药或者是其他物品污染了。否则煮出来的水不可能是黑色的。所以你千万不要食用。一共也没有多少钱，冒着生命危险吃它，确实是不值得的。如果你能找到卖虾的商家，就可以找他去理论一下，向他来索赔的。因为这个虾肯定是有问题了。

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活虾煮熟后颜色变黑是不能吃的，说明虾不新鲜，已经变质了。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用...

虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三...

两个可能性：一，虾下锅时水还没有完全煮沸 二，在煮虾的过程中，是否掀开了锅盖？第二种情况最容易令虾的头部变黑，特别是反复掀开锅盖，而虾煮好了请立即把火关掉，千万不要一边煮一边捞虾，否则也容易虾头变黑。

不是热水烫了就黑了，而是在外面放久了黑的。虾烫了是红色的。虾也像人一样，涕泪有血管之类的东西。比如啊，假如你手生冻疮了 ，用热水洗过后就会变黑，虾也是也是一样的道理。

而虾变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应。动植物体内普遍存在一种叫酪氨酸酶的物质，虽然不同生物体中的酪氨酸酶结构差异很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾虽然全身都有酪氨酸酶分布，但头里的酪氨酸酶活性...

这个应该是不能吃了，须子都黑掉了，证明这个可能是要不就是你买的时候就不新鲜就坏掉了，再不就是处放的时候没有做好低温储存，可能是存在坏掉了的情况况，你没发现，所以这个虾就坏了，现在指定是不能吃了，扔了吧？

如果虾在捕捞前正好吃了很多深色的藻类（比如褐藻），也可能出现虾头发黑的情况。此外，养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。虾出水后内脏破裂，快速氧化变黑，放置时间越久，变黑越严重。其二，虾所吃的饲料造成，一般养殖虾有这种特点。其三，煮制时间过久，导致内脏破裂而发黑。

可以的。变黑是因为虾里的色素细胞，遇热会涨爆。（热胀冷缩）参考资料：书

虾变黑是因为酪氨酸酶。虾变黑主要是酶的作用，和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然会发生黑变。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌类物质，然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布，但头部的酪氨酸酶活性最强，腹部和尾部的酶...