怎样用面粉煎鱼
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发布时间：2022-04-22 09:57
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热心网友
时间：2023-06-22 15:56
烹饪步骤：
0.菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：煎面粉煎鱼的制作材料：
主料：石斑鱼250克
辅料：鸡蛋100克,小麦面粉100克
调料：胡椒粉2克,盐2克,料酒15克
面粉煎鱼的做法：
1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片，用胡椒粉、盐、酒腌20分钟
2. 蛋打散备用
3. 平底锅中倒入30克油，把鱼肉片先沾层面粉，再沾蛋液放入锅中
4. 用小火两面煎黄后盛出
5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
热心网友
时间：2023-06-22 15:56
一、将鱼切段进行腌制，适量的五香粉和盐、少量酱油腌制鱼一段时间。
二、低筋面粉里打入一个鸡蛋，加入一点生抽，加入适量水调成面糊。
三、锅里放入适量的油，然后点火加热。
四、将腌制好的鱼块粘上调好的面糊，涂抹均匀，如下图所示。
五、将鱼放入加热的油中，两面都要炸，如下图所示。
六、等到炸至两面金黄即可捞出控油。
七、控油后装盘，这样炸鱼就已经做好了。
热心网友
时间：2023-06-22 15:57
▋【食材】：罗非鱼1条，啤酒500克，黄记煌香辣酱适量（没有可用盐、生抽、老抽、料酒、辣椒粉、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精勾兑），面粉适量，盐1勺，大葱1段，姜1小块，白糖小半勺
◆◆◆【制作步骤】：
1、准备好所需要的食材，开始制作。准备一条罗非鱼，有的地方也叫：福寿鱼。刮鳞、挖腮、开膛去掉内脏，并且清洗干净鱼腹内的黑膜。如果自己不会，买鱼的时候就让摊主给收拾干净吧！
2、用一把快刀顺着罗非鱼的脊骨一剖为二，成为两片带骨的鱼肉，然后再切成小块，鱼头比较大，从中间切开成为两片。也可以做整条鱼。
3、切好的鱼肉清洗干净，放在盆子中，加入葱段、姜片，再加入适量的黄记煌香辣汁，用手抓捏均匀，腌制30分钟。如果没有黄记煌香辣汁，可以用盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、蚝油、白糖、鸡精勾兑一个碗汁。加这个料汁的目的是简单省事儿，料汁中有盐味，也不用再额外加盐。点击以下链接即可购买，不喜欢吃辣味还有酱香汁，麻辣汁味道都不错。平时炒个白菜、做个豆腐、烧个鸡腿啥的，直接放料汁就行了，省却了许多麻烦。
4、油锅烧热，取一个干净的盘子，放入适量干面粉，就是我们平时吃的普通面粉，腌制好的鱼块沾上干面粉。
5、放入油锅中煎至两面金黄。面粉有去腥的作用，不管什么鱼裹一层干面粉煎炸出来颜色金黄，没有腥味，比干淀粉要好很多。需要注意的是，鱼块沾满干淀粉后入锅前要抖掉多余的面粉，否则煎炸后锅里会留下一层黑乎乎的渣子。
6、如果锅小，可以分次煎。鱼块煎好了，倒入大约500克左右啤酒，没过鱼就好。
7、把腌鱼的葱段、姜片也放进锅里，加入1小勺盐调味，再加小半勺白糖提鲜。
8、好了，盖上盖子，大火烧开后转成小火炖煮10分钟左右即可。我的用的是微压锅，带有微微的压力，锅底厚实不怕糊底，用时短、不跑味儿，营养不流失，非常值得入手。
热心网友
时间：2023-06-22 15:58

有时候在炸鱼时需要滚沾一点干面粉，再挂糊或挂浆，为的是吸附鲜鱼表面的水分，不至于炸制是脱浆、脱糊。

另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美。

为什么不滚沾淀粉呢?
行业内都知道，淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素。
而且淀粉还有返生的现象，导致口感不好，所以淀粉又称为生粉，这都是本身的性质决定的。
淀粉还可以用凉开水搅匀，滚开水冲烫熟透食用，如代藕粉，葛粉等其实都是淀粉。
延伸拓展：炸鱼块注意事项
1.鱼用盐腌一会，不要用酱油腌。煎鱼前要沥干水份;
2、油要烧的很热，鱼下油锅时有很大的油爆声，鱼皮可以在短时间内马上煎熟，就不粘底了。
3、鱼下锅后，要滑动煎锅，让鱼在锅内不要停在一处，滑一会儿，直到鱼皮结牢;
4、单面煎的时间要长些，不要翻来翻去，一边煎好了再翻身煎另一边，只翻一次;
5、有时候，不小心粘了，干脆不要动，让它煎老了，鱼和锅也会分开(不保证有些肉质松散或不太新鲜的海鱼)。
炸鱼块是一个非常简单的菜品，刚出锅的干炸鱼块炸得黄黄的，鱼块炸得大，直接下手掰着吃更爽，掰开炸酥的鱼肉，一股热气冒出来，一块块地撕着吃，感觉真是好极了!
热心网友
时间：2023-06-22 15:58
