影响食物变质的原因是什么？设计实验探究

发布网友发布时间：2022-04-22 09:58

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热心网友时间：2023-05-31 18:29

　　新鲜的食物含有丰富的营养成分，在常温下（20左右）时，由于受生物、物理、化学等各种因素的作用，极易发生色、香、味的变和营养价值降低的现象。如果长时间放置，还会发生*，直至完全不能食用，这种变化叫做食物的变质。

　　与食物变质的有关原因：

　　1：微生物的生长和繁殖。

　　2：食物自身存在的酶的活力。

　　3：虫、寄生虫和老鼠的侵袭。

　　4：不适当的温度，过冷或过热。

　　5：水分含量，即干燥程度。

　　6：空气、特别是氧的影响，

　　7光。

　　8：压力、损伤。

　　9：时间。

　　（一）、生物因素：微生物是引起食物变质最主要的原因

　　微生物在食物表面或内部的繁殖，是导致食物变质的主要原因。其中细菌、霉菌、是引起食物变质的主要微生物，尤以细菌引起的变质最为显著。

　　食物含有微生物生长需要的各种营养物质，是很好的培养基。污染了微生物的食物在水中、温度适宜时

　　但并不是所有的微生物都会导致食物败坏，有许多还对保藏食物有用。

　　（二）、化学因素：是指由酶或非酶物质引起的各种氧化、还原、分解、合成等化学变化。

　　酶是一种生物活性蛋白质，具有加速生物化学的作用。健全的未经污染的食用植物和动物体内大量含有这种催化因子，即使在采摘或屠宰后仍然残存。

　　鲜鱼宰杀后，因其自身组织中的酶的作用，蛋白质会分解为氨基酸和其他含物质及非含物质，脂肪会分解生成游离的脂肪酸，糖元会分解成乳酸。鱼体组织中氨基酸类物质的增多为*微生物提供了有利条件，使鱼的品质急剧变坏，以致不能使用。

　　果实蔬菜采摘以后，果蔬组织在其自身所含有的酶（主要是氧化酶）的作用下，发生一系列的水解反映，破坏了原生质的正常状态，降低了果蔬对微生物的抵抗力，同时，还提高了呼吸作用的强度，使温度升高，了它们的耐，加速了食物的*变质。

　　畜肉食物的生化反应进行缓慢，但*后在较高的温度下，蛋白质会在蛋白酶的作用下分解产生胺，使肉呈暗红色。