食物的腐烂变质是什么引起的？
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发布时间：2022-04-22 09:58
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热心网友
时间：2023-05-31 18:27
腐烂的原因是因为食物变质
引起食物变质的主要原因是微生物的作用，包括细菌和真菌，它们分解食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，产生多种小分子*产物，使食物的外观和气味发生改变，并且导致食物的营养价值降低。
在食物变质的过程中，食物中的酶起到了“助攻”作用。新鲜的肉类、鱼类、粮食、蔬菜、水果中含有某些酶类，能引起食物成分的分解，从而加速变质过程。
微生物的生长和酶的作用都与温度密切相关。随着天气回暖，微生物逐渐活跃起来，酶的活性也随之增强，食物就容易发生变质。
扩展资料：
科学储存食物不宜腐烂
一、室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。
二、西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能最大极限地坚持风味。
三、香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，最佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。
四、面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。
参考资料：人民网—第390期：春季食物易变质，处理不当会中毒！
参考资料：人民网—过年怎样储存食物不易腐烂
热心网友
时间：2023-05-31 18:27
引起食物变质的主要原因有3方面：
1、微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。这时食物中的蛋白质就被破坏了，食物会发出臭味和酸味，失去了原有的坚韧性和弹性，颜色也会发生变化。
2、酶的作用。动物性食物中有多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分解成多种低级产物。平时看到的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解后发酵了。
3、食物的化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉会由白色变成*。
变质的食物不仅外观发生变化，失去原有食物的色、香、味品质，营养价值也会下降，还会含有相应毒素危害人体健康。
热心网友
时间：2023-05-31 18:28
有三个方面：
1，微生物作怪。环境，无处不在的微生物，食品生产，加工，运输，储存，销售过程中容易受微生物的污染。只要温度适宜，微生物的生长和繁殖的分解食物中的营养物质，以满足自己的需要。当食物中的蛋白质被破坏食物的气味和酸味，失去了原有的韧性和弹性，颜色会发生变化。
2，酶的作用。有各种酶，酶的作用下，营养素的食物被分解成若干动物性食品中的较低的产品。通常大米酸腐烂的水果发酵的碳水化合物分解酶。
3，食品化学反应。油脂很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化油脂怪味，如肥肉由白色变成*。
坏的食物，不仅是外观的改变，失去原来的食物的颜色，气味，味道，品质和营养价值会有所下降，但也包含相应的毒素对人体健康的危害。
热心网友
时间：2023-05-31 18:28
