食物变质的原因是？

发布网友 发布时间：2022-04-22 09:58

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热心网友 时间：2023-05-31 21:30

食品*，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。如鱼、肉的腐臭，水果和蔬菜的腐烂，油脂的酸败，粮食的霉变等。
食品*变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品*变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品*。
在食品*的诸因素中，微生物的污染是最活跃、最普遍的因素，起主导作用。一般来说，鱼、肉、果蔬类食品，以细菌作用最为明显，粮食、面制品则以霉菌作用最为显著。

热心网友 时间：2023-05-31 21:30

细菌的繁殖需要有适应的环境条件，譬如合适的温度，一定的水分和养料。而食品中含有大量的营养元素和一定量的水分，在各种动物性的食品里，也会含有大量的脂肪、蛋白质、无机盐和维生素，如果在适当的温度下，细菌就会大量地繁殖起来，经过一段时间，食品就会腐烂变质，而植物性的食品也是一样的道理。
　　食品在制造、加工、运输、保管以及销售的过程当中，由于卫生条件不好，或者环境的污染，食品质量也会不知不觉发生变化。那幺平常让我们注意以下几个问题：(1)不要购买已经变质的食物。(2)家里应该少存放一些粮食、蔬菜，以免长时间的存放使食物变质。(3)不要吃变馊和变味的食品。(4)要把切熟食物和生食物的刀具、菜板分开，以防止食物的污染。

热心网友 时间：2023-05-31 21:31

主要：食品*变质的原因很多。由于食品主要是动植物组织及其制品，往往含有各种酶类，在适宜的环境条件下，不断进行或强或弱的生物化学过程。食品中所含有的不饱和脂酸、芳香物质、色素等不安定物质，也极易氧化和改变。环境因素如温度、湿度、紫外线、氧等都能引起或促进食品发生各种变化。引起食品*变质的许多原因，最普遍最活跃的是微生物，因微生物广泛分布于自然界，一些微生物可使食品产酸、变粘，另一些微生物则使食品变色或发光等等，最终导致食品*变质。

热心网友 时间：2023-05-31 21:31

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