合桃酥制作方法与配方窍门

发布网友发布时间：2022-04-22 10:01

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热心网友时间：2022-07-04 06:49

香甜爽脆的核桃酥，在家做很简单，教你详细做法及配料，值得收藏

核桃酥是我小时候最喜欢吃的饼干类零食，没有之一。它真的是十分的酥脆香甜，但是比起普通饼干，价格会更高一些些，所以当时吃的不放纵，总是珍惜的品尝。

直到长大了，自己还是会经常购买桃酥类小点心，其实除了核桃酥，还特别喜欢花生酥，芝麻酥，杏仁酥等等，总之是被甜甜酥酥的感觉给迷上了。

核桃酥的做法很简单，主要配料除了黄油，低筋面粉，核桃仁和黑芝麻，小苏打和泡打粉在制作过程中也起到非常重要的作用。

小苏打是我们日常生活中常见的食品添加剂，是一种碱性膨松剂，使饼干酥脆，口感好，也能使馒头、面包、蛋糕等食品柔软富有弹性。

泡打粉又称速发粉，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。

泡打粉和小苏打不同的地方在于，它属于中性粉，虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分。

但是泡打粉加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以做核桃酥两种都要有哦，不能只放一种，相互替代。

在制作核桃酥的过程中，泡打粉和小苏打都要放，不过比如黄油就可以用猪油替代。

植物油我们用的是玉米油，也可以把猪油和其他植物油混合使用，酥脆效果上会略有差异，但不影响口感；

核桃仁自然也可以换成花生碎，杏仁等等，就是我们平时吃到的花生酥和杏仁酥啦。

刚烤好的核桃酥不着急吃，稍微放凉一会，就会口感酥香，如果吃不完，放凉后就立即密封好，想吃的时候，随时开袋，下午茶早餐都可以哦。

核桃酥

食材清单：
核桃仁 80克 / 低筋面粉 320克 / 黄油 50克 / 玉米油 120克
白糖 140克 / 鸡蛋 2个 / 小苏打 4克 / 泡打粉 4克 / 黑芝麻少许

烹饪步骤

- step1 -

低筋面粉里加入小苏打，泡打粉搅拌均匀，两个鸡蛋打入碗中，加入玉米油和隔水融化的黄油，再加入白糖，搅拌至白糖融化。

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，除了做核桃酥，通常还用来做蛋糕、饼干、小西饼点心等等。

热心网友时间：2022-07-04 08:07

【老式核桃酥】——

▌【食材】：低筋面粉170克，细玉米面50克，白糖75克，鸡蛋1个，玉米油85克，小苏打2克，熟的核桃碎100克，蛋液（刷表面）少量，黑芝麻适量（装饰）

▌【制作步骤】：

1、准备好所需要的食材，就可以开始制作了。核桃酥食材都很简单，我用的还是植物油，比猪油的酥脆性一点儿不差，植物油最好用无色无味的玉米油或者色拉油，花生油、大豆油就算了，做出来的核桃酥味道太重。

2、先把熟核桃切碎，这样可以保持核桃仁的口感。用料理机或破壁机打的核桃仁太碎了，口感不好。

3、把玉米油、白糖、鸡蛋放在盆子中，用蛋抽混合均匀。因为蛋黄中含有天然的乳化剂，可以水乳结合，乳化均匀后就像图中的样子，看起来有些浓稠。

4、接下来将小苏打与低筋面粉、细玉米面混合均匀，然后过筛到鸡蛋和油的混合液中。过筛面粉一是为了筛掉面粉中的杂质，二是为了让核桃酥做出来更蓬松。

5、小心地搅拌几下，然后把切碎的核桃仁倒进去。核桃仁如果是生的，需要提前烤熟，烤箱上下火180度烘烤8分钟就好了。

6、将核桃仁和面团用硅胶刮刀压拌均匀，揪下一小块，大约30克左右，先揉成小圆球，再压扁成为一个小圆饼。因为现在的面团是比稍微有些硬度的，用压拌的方法可以让面团尽快与核桃仁混合，并且不会影响核桃酥的疏松程度。

热心网友时间：2022-07-04 09:42

付费内容限时免费查看回答主要原材料：油140g、鸡蛋两个、白砂糖100g、面粉300g、小苏打2g第一步：打鸡蛋液。取140g油放入盆中，打入两个鸡蛋，向鸡蛋中加入大约100g白砂糖，用筷子搅匀即可。（提示：鸡蛋液只要搅匀就可以了，不用打发出泡沫。）第二步：将2g小苏打和300g面粉充分搅拌均匀之后倒入打好的鸡蛋液，和成面团，一直和到面团中没有疙瘩了即可。（提示：注意鸡蛋液倒入面粉的时候要留下来一点，因为一会儿还要向桃酥表面刷上少量的鸡蛋液。）和面的时候千万不要画圈，因为画圈和面会出筋，这样就不会做出桃酥了，这个时候要来回翻动着将面团和好。第三步：用双手将面团搓成小面团再用双手按一下，按成小圆饼状就可以了。第四步：烤盘上面垫上一张烘焙纸，将弄好的小面饼放入烤盘当中再用手按一下，按成圆形之后刷上鸡蛋液。提示：薄薄的刷上一层鸡蛋液就可以了，不用刷的太厚。第五步：向面饼撒上适量的黑芝麻，放入烤箱，将烤箱调成上火100度、下火170度、烤的时间是20分钟。20分钟之后将桃酥拿出来就可以品尝这份桃酥美食了。提示：除了黑芝麻还可以撒上一些瓜子仁，炒熟的花生碎、核桃仁、腰果等坚果。也可以发挥自己的想象放入自己喜欢的食物。

您好，请问这样的回答您满意吗

热心网友时间：2022-07-04 11:33

这是一款低糖低油的核桃酥，口感酥脆，营养丰富。核桃堪称抗氧化之“王”，营养价值非常高。现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

工艺：烘焙

口味：甜味

时间：<30分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.核桃仁用平底锅炒熟

2.将炒熟的核桃仁用刀切碎

3.称量50克绵白糖和50克玉米油，倒入玻璃碗中

4.用手动打蛋器搅拌均匀

5.加入50克蛋液

6.用手动打电器，顺一个方向快速搅打1分钟，搅至粘稠有纹路即可

7.筛入低筋面粉150克、泡打粉2克和小苏打1克，倒入核桃碎20克

8. 用筷子搅拌均匀

9.然后用手稍揉成团，静置10分钟

10.将面团分成25份，约14克/份，搓成球，用手心按扁，放入烤盘

11.在核桃坯表面刷上剩余的10克蛋液

12.入烤箱，中层，180℃，上下火，烤12分钟

13.烤好的核桃酥表面变成金*，有些许开裂

烹饪小贴士：
因为核桃酥个头比较小，所以要注意烤制时间要短一些
如果没有低筋面粉，也可以直接选择用中筋面粉，但是没有用低粉烤制的口感会酥脆
请根据自家烤箱的情况，调节烘烤的温度和时间，最后几分钟时一定要勤观察，烤到想要的颜色即可关火，切勿烤过！