怎样才能知道肉坨子的正确做法

发布网友发布时间：2022-06-15 02:16

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热心网友时间：2023-10-22 16:29

用上好的五花肉（6分肥4分瘦），用火勾将皮烙一下（最好烙出*），也样会去除毛味并增加皮的香味，然后洗干净，刷上香油等，切成4、5厘米见方的肉坨子，处理后，加作料蒸熟，加上高汤一起放锅里焖一下。

做坨子，糯米饭极关键。选上好糯米，充分浸泡，蒸煮成熟，粒粒饱满如玉。猪肉则取猪夹心肉，连肥带瘦，剁成肉糜。鸡蛋数个打散，葱姜切末，盐、味精等调料均适量加入，然后。顺同一方向着力搅和上劲，其间加少许清水，而后挤搓成团，蘸水淀粉，入油锅炸。颜色从浅黄、深黄至浅红，待深红后捞出，那坨子中间糯软而表层脆硬、结实，若从桌上滚落于地，要基本不会碎裂。