家庭版鱼香肉丝怎么做最好吃?
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发布时间：2022-06-16 23:09
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热心网友
时间：2023-11-09 05:06
做好鱼香肉丝这道菜，主要是做到选材要好、鱼香汁要鲜香、火候要准。猪肉一定要选大里脊肉，大里脊肉主要是大排骨相连的瘦肉，肉质嫩无筋，都是瘦肉无一点肥肉，采购的时候一定要注意肉的颜色要色泽红润，肉质相对透明，有一定的弹性，手指按后能恢复，木耳要选择东北的水发木耳，韧劲足，口感好；调鱼香汁时，辅料要选择口味好的调料，这样调出的鱼香汁才会持久保持住鱼香味道；最后炒这道菜在1分钟的时间里，一定要用大火爆炒，让鱼香味和肉丝味瞬间散发出浓浓的混合香气。
香肉丝的制作方法：先将里脊肉用凉水浸泡30分钟，去除血水，中间一般都要换两次水，这样肉不腥还嫩。然后剔去连在肉上的筋膜，这样里脊肉好切，做好鱼香肉丝这道菜后，口感非常好。处理干净后的猪里脊肉切成长丝，这样有嚼劲，否则肉太散，不合口味。
取一碗将切好的肉丝放入碗中，加入味极鲜酱油1勺，增味保鲜；料酒2勺，去腥提味；盐1勺，锁水入味；水淀粉1勺，粘稠爽滑，用手抓均匀，腌制20分钟。
将木耳泡好洗净切丝，用热水抄熟，去除土腥气，放在凉水中浸泡，保持木耳的脆爽；胡萝卜切丝，开水焯烫一下，口厨脆嫩，味道好；青椒切丝。
调鱼香汁：取一碗，倒入味极鲜3勺、醋4勺、白糖4勺、蚝油1小勺、料酒2勺、水淀粉1勺放入碗中搅拌均匀，可边搅拌边尝一下，最终调好成鱼鲜汁，一般我都是糖醋味浓一些，全家人喜欢这个口味。
锅内放入油，烧热，7成热，放入腌好的肉丝，炒散，肉丝变色，捞出，控油。锅内留底油，烧热，5成热，爆香姜末、蒜末，放入木耳丝、胡萝卜丝，大火，快速进行煸炒1分钟，炒熟，倒入肉丝，葱花，进行翻炒均匀。将调好的鱼香汁，倒入锅内，快速进行煸炒1分钟左右，煸炒均匀，出锅即可。
热心网友
时间：2023-11-09 05:06
1.把里脊肉切成细丝，用生抽1汤匙，胡椒粉适量，料酒1汤匙，水淀粉1汤匙抓匀腌制10分钟。
2.胡萝卜、青椒切丝。准备葱姜蒜丝。
3.在微波容器中加入2汤匙植物油，加入姜蒜拌一下，放入微波炉高火1分钟。
4.取出，加入肉丝拌匀。
5.加入胡萝卜丝、青椒丝，加1汤匙蚝油，1汤匙豆瓣酱，1汤匙甜面酱，1汤匙醋，1/2汤匙白糖，搅拌均匀。
6.放入微波炉高火3分钟，盖子微微错开（我上面盖的是盘子）
7.取出，搅拌一下，撒上葱花，再放入微波炉高火3分钟即可。
