红烧蹄髈上色后不会变红色什么原因?

发布网友发布时间：2022-06-16 05:16

共5个回答

热心网友时间：2023-11-01 09:30

杀的时候没放干净血，或者不上放血杀的。

煮的可能有些轻，没有充分煮熟。猪肉在没有煮熟情况下局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。猪肉在超市经过长时间的冷冻，煮熟后出现红色就是由于经过长时间冷冻时猪肉里面残余的血液被冷凝了。

猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此经过烹调加工后肉味特别鲜美。

扩展资料：

注意事项：

不宜用热水浸洗猪肉：当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，会影响猪肉的味道。因此猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

吃瘦肉也应适量：瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

别吃烧煮过度的肉：在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物。

热心网友时间：2023-11-01 09:30

干辣椒切段，去籽，猪蹄砍成大块，锅中倒入清水，放入猪蹄和料酒，焯去血水。

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捞出过凉，锅中倒入水，放入冰糖，炒至熔化，放入干辣椒、花椒，爆出香味。

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倒入猪蹄，翻炒均匀后，放入盐和八角、香味、桂皮，倒入清水，大火烧开，转小火炖90分钟，炖至软烂，汤汁浓稠即可。

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总结如下。

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热心网友时间：2023-11-01 09:31

回答：我每次烧红烧蹄肉时在起油锅时先放上几快冰糖和油一起炒化了在放入蹄肉翻炒在放黄酒酱油等作料等烧烂时在用大火翻炒收汁蹄肉就会变红。(在炒冰糖时一定要用小火炒的)。

热心网友时间：2023-11-01 09:32

上色的量不够，方法不对，采用加热，糖色，红曲米等边加热边上效果会更好

热心网友时间：2023-11-01 09:32

红烧猪蹄儿要先把猪蹄洗干净放在热水里烫一下。捞出控干水分。锅中倒少许油放入放入白糖。糖起泡，倒入猪蹄。这样才能上色。