奶茶配方比例
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发布时间:2022-04-22 12:47
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热心网友
时间:2022-06-03 15:44
展开1全部详细的技术配方
原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。
工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺(塑料的亦可)、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
“珍珠奶茶网”健康休闲奶茶、冰点制作工具简介:
1、 雪克杯: 分350ml、750ml两种,不锈钢材质、由瓶盖 ,滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。
2、 盎司杯:用于计量果汁所用。
3、 咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉,果汁等原料的专用工具。
4、 搅拌棒:长柄、不锈钢或塑料材质,用以舀取、搅拌深罐中的材料。
5、 密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等不同材质均有,主要盛放材料之用。
6、 刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般 消耗电力为180W。
7、 沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。
8、 松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。
制作“珍珠奶茶”奶茶冰点,营业前的准备工作:
营业前应将吧台,台面,擦试干净、并将各种器具 消毒,清洗后摆放整齐,原材料备好。并依营业所需将红(绿)茶、珍珠粉圆、糖浆、红(绿)豆分别泡(煮)好待用。
1. 黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。
用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
2.泡茶包。把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
3冷的珍珠奶茶!
在摇杯中放入10g奶精(一汤匙),一大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后,加一滴添加剂,用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,
奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用,而一旦奶粉过量,则会使奶茶的味道变得有些腻口。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)
糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后
熄火静置冷却即可。
热心网友
时间:2022-06-03 15:44
做法一
用料
茶叶(红茶)8克
水80ml
牛奶220ml
步骤
1 茶叶和水的比例为1:10
2 水煮开,沸腾,关火。倒入茶叶,焖三分钟左右。
3 喜欢浓点的可以焖久一点。
4 倒入牛奶,加热,周围起一圈小气泡即可,关火。
5 加蜂蜜或者糖搅拌,过滤。
6 喜欢喝浓奶茶的盆友,可以多放茶叶。根据个人口味。
小贴士
注意加入牛奶之后加热时,千万不能煮开了,周围起一圈小气泡就立即关火。
做法二
用料
茶叶半包
糖少许
牛奶两瓶
步骤
1 放入少许黄糖(白砂糖也可以),炒至金*融化
2 倒入牛奶(我用了两瓶特仑苏纯牛奶),糖会结块,慢慢会融化
3 加入茶叶(我用的大红袍茶叶,最好是用红茶),搅拌,小火煮5分钟左右,根据自己的口味调节
4 过滤
5 会有奶皮漂浮,很新鲜
热心网友
时间:2022-06-03 15:45
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最普遍的情况,奶茶里面加的配料就是珍珠、*、西米、布丁、红豆、椰果这几种,其实,奶茶里面的配料可不止这几种,吃过烧仙草的朋友都知道,配料还有龟苓膏、花生米、薏米、仙草、坚果等,不止这些,奶茶里还可以加的配料有芋圆、芋泥、柠檬、爱玉、青稞、干花、奶盖。
1.泰式奶茶
泰式奶茶主要用到了红茶、清水、牛奶跟冰糖。泰式奶茶最有特色的地方就是用到的茶的颜色是橘红色的,而且泰式奶茶是茶的味道要略大于奶的味道,在饮用的时候,要在奶茶里加入冰块,这样喝起来的味道才会更好。
2.台湾珍珠奶茶
珍珠要边煮边搅拌,不然会黏在一起,还会让珍珠失去弹性跟嚼劲,台湾珍珠奶茶除了用到红茶,还用到了茉莉花茶,在最后饮用时,无论是热饮还是冷饮味道都很不错。
3.蒙古咸奶茶
蒙古咸奶茶用到了鲜奶、茶水、盐、黄油,它不像其他奶茶一样,都是甜味,蒙古咸奶茶是甜中带咸,同时还富有浓郁的奶香为,喝起来非常的可口。
热心网友
时间:2022-06-03 15:46
家庭自制珍珠奶茶,配方比例全给你,奶香浓郁,做一次够喝半年。哈喽,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?
自从秋分过后,北方的天气就变得越来越凉爽了。据说接下来的温度,可能要降到十几度左右。今年的寒冷天气比往年来得更早一些,所以大家在出门的时候,一定要记得穿厚衣服了。
最近大家的朋友圈里有没有传遍“秋天里的第一杯奶茶”这波撒*呢?如果没有收到秋天里的第一杯奶茶,没关系啊!我们可以自己在家里动手制作。一点也不会比外面卖的差哦。
好啦,今天大厨就和大家分享家庭版自制奶茶的简单做法。一次做上一大袋,放在冰箱里冷冻起来。连吃半年都不会坏哦。好了,话不多说。接下来就和大家分享,珍珠奶茶的制作方法了。喜欢喝奶茶的朋友一定要仔细往下看哦。
——家庭自制珍珠奶茶——
准备食材:木薯淀粉200克,红糖四勺半,纯牛奶一袋,红茶一小包。
操作步骤:
1.炒锅中加入1碗清水大火烧开,水开后将准备好的红糖四勺半倒入锅中。用勺子将其搅拌均匀。搅拌至黏稠状态就可以啦。一定要熬制红糖全部融化才可以。
2.接下来准备木薯淀粉200克将其倒入盆中,木薯淀粉一般在超市里都能买得到大家可以放心学习了。然后将熬好的红糖水多次少量的倒入里面,用筷子将其搅拌成絮状。
3.红糖水的温度不够高,木薯淀粉和出来的很容易松散。所以一定要趁热将其倒在木薯淀粉里面。
4.将其倒在里面之后,然后用手将其揉成一个光滑的面团。这个面团我们可以用手揪一下,特别的韧性,这样就代表珍珠面团儿已经做好了。
热心网友
时间:2022-06-03 15:46
奶茶其实看起来制作方法都是比较简单,但是总体来说还是需要注意很多的事情,最常见的就是需要注意奶茶当中的比例,若是比例配方不正确就会使得奶茶口感上面发生一些改变,甚至是在喝起来都是会变得相当的清淡,没有那么的甜腻,这就是由于牛奶比例搭配出现问题,让口感变得有些冲淡。
先将茶捣碎,放入白水锅中煮。茶水烧开之后,煮到茶水较浓时,用漏勺捞去茶叶之后,再继续烧片刻,并边煮边用勺扬茶水,待其有所浓缩之后,再加入适量鲜牛奶或奶粉,用勺扬至茶*融,再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
熬奶茶的方法:1.把小米炒熟(开花就像爆米花一样);2.熬好砖茶(红色);3.把茶叶取出(只留汤不留叶)或把茶水倒出,这样的茶水没有一点的茶叶渣非常干净;4.倒入炒熟的小米,熬2分钟,再倒入纯牛奶(不是袋牛奶,那个不好喝);5.再熬4分钟即可,加入少量咸盐;6.也可以加入黄油(少量的也可以不加);7.可以品尝了。
甜味奶茶
1.将红茶放入茶壶滤器中,冲入开水少许,待茶叶舒展开后滤去第一遍茶水不用。
2.再冲入开水适量,静置3分钟左右。
3.杯中放入白砂糖。
4.冲入沏开的红茶茶水,搅匀。
5.将牛奶加热至温热,倒入茶水中,搅匀。
6.取一细目滤网置于杯上。
7.倒入奶茶。
8.将过滤后的奶茶倒入杯中即可饮用。
可以依个人口味对红茶、奶、糖的数量可进行调整。
在*牧区,牧民制作奶茶是采用天然牛奶及茶。牛奶含丰富的蛋白、脂肪等多种高级营养物质。茶中含咖啡碱,多种维生素(Vc、Vp、菸酸、叶酸等)、单宁酸、茶碱、芳香油、氨基酸、糖类、各种矿物质和叶绿素等三百多种对人有益的化学成份。天然牛奶及红茶所制的奶茶可以去油腻、助消化、益思提神、。然而市面上出售的奶茶一般不含牛奶及茶的成分,只会对健康造成危害。