求助：烤箱没有发酵功能，如何进行二次发酵

发布网友发布时间：2022-04-22 12:45

共4个回答

热心网友时间：2023-10-05 03:32

小烤箱二次发酵方法（针对没有发酵功能的烤箱）的做法
烤箱最底层放一盘热水。我自己是用的一个烤盘，放一半左右的开水，放在最下层，放进去后不要动了，一直到发酵完毕。
烤箱180°预热两三分钟。
烤箱预热后不要再开了，关掉就行了。
中间层放入揉好整形完毕的面团。盖上烤箱等待45分钟左右
打开烤箱撤出有水的盘子，搞定，发得棒棒哒。这个方法真的非常好用。感谢度娘上共享的朋友。

热心网友时间：2023-10-05 03:33

一：用烤箱发酵——第二次发酵：
1
将造好型的面团摆放在烤盘上，注意要留一些间距，因为二次发酵时面团还要涨大。
2
将烤盘放入烤箱，在烤箱下面放一盆热水，关上烤箱发酵。
3
面团最好的发酵环境是温度38℃、湿度80%，如果有必要，中间还要换一次热水。
4
等面团涨到原来的2-2.5倍大时，面就发好了。
二：面团发酵的温度：
1
制作面包需要经过两次发酵，我们总会看到配方里对两次发酵的条件有所要求。第一次发酵一般要求温度为28-32℃，这很好办，通常在室温下发酵即可，即使温度没有达到，通过延长发酵时间也可以解决，而且此时面团没有整形，直接用保鲜膜或湿布盖住面团就可以创造足够的湿度。
2
第二次发酵一般要求温度在35℃以上，湿度80%以上。把烤盘放入烤箱中层或者上层，在烤箱底部放上一盘热水，关上烤箱门。烤箱具有一定的密闭效果，底部的热水盘会持续散发水蒸气，在烤箱内部创造出足够的温度与湿度。

热心网友时间：2023-10-05 03:34

烤箱的发酵功能是一个很新的技术，无非就是给烤箱一个相对比较适合发酵的温度，在35到42摄氏度之间，发酵主要还是靠酵母。没有发酵功能就多耗点时间让酵母自然发酵就是了，何必非要用这个烤箱的发酵功能呢？你别告诉我你不准备加酵母就想让胚子发酵吧？