南京烤鸭的卤汁是怎么做的？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:46

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热心网友时间：2023-10-14 07:25

将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、等分成两份，分装入纱布袋中，扎紧。姜洗净拍碎，从洗净挽结。将冰糖在火上烤一下敲碎，和油一同入锅，小火炒至深红色，加沸水搅匀即成糖色。锅里加鲜汤，放葱姜、盐、味精和糖色，再放香料包，烧沸改小火熬至出香味即可。

南京烤鸭是南京传统佳肴之一，南京人吃烤鸭_讲究皮酥肉嫩_肥而不腻，南京的鸭子铺大多兼卖红白两味_红者熏烤_白者盐渍_亦即大名鼎鼎的盐水鸭_因而也备有桂花白卤。南京人素来喜欢烤鸭两吃_鸭肉冷切_骨架煨汤。南京烤鸭要用特制的烤炉挂起来烤，所以又叫挂炉烤鸭。南京人临时待客，如果家里匆忙没准备菜，一般都是去"斩"碗盐水鸭或者烤鸭。