请问鳗鱼干怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:45
共3个回答
懂视网
时间：2022-09-13 06:24
1、准备新鲜鳗鱼干，剪成小段放盆中。
2、用水泡一会儿，把鱼干泡软。
3、泡软后捞出来干水分放盆中备用。
4、锅底倒少许油，油热放入鳗鱼段小伙慢煎，油温不宜太高，否则容易煎得过硬影响口感。
5、待两面金黄出锅装盘，撒上适量盐胡椒粉就可以上桌了。
懂视网
时间：2022-09-17 12:25
1、 汤锅里加水加姜片及鳗干段，大火煮开后再转小火煮二分钟。
2、备葡萄酒，酱油，蜜蜂，柠檬，姜片美丝。
3、煮好的鳗鱼段沥水装碗备用。
4、分散淋上蜜蜂。
5、再加入葡萄酒。
6、再淋上酱油。
7、铺上姜丝姜片。
8、柠檬对切后先挤出适量柠檬汁，再切片铺在鳗干上面。腌制半小时后，再入烤盘。
9、烤箱调温180度，调时10分钟，烤至到后五分钟时，包好锡纸，可减少汤汁的流失。
10、微微装饰一下，一道既靓又新颖的菜就出现在你家餐桌上了。
热心网友
时间：2023-09-15 18:23
鳗鱼干的做法需要把鳗鱼先清洗处理、之后再切割能一段段的、然后经过晒干而成。
葱香鳗鱼干
材料
鳗鱼干丝100克，洋葱一只，韭菜100克。
做法
1．鳗鱼干丝加入适量的黄酒腌10分钟备用。
2．锅内放少许底油，开起中火，放入鳗鱼干丝、洋葱丝、加入适量的水煮大约5分钟。
3．加入韭菜断拌匀，加入味精即可装盘食用。
晒鳗鱼干的诀窍
材料
大海鳗一条，盐大量
做法
1.准备的材料：一条大海鳗
2.将鳗鱼中间切段，（用刀直接切是切不下了的，还是用了工具，才敲下去的呢） 将鳗鱼肚中的内脏取干净；
3.在鳗鱼肚中塞上盐，还有鳗鱼的表面也是；
4.腌制一天一夜即可晒了。
蒸鳗鱼干
用料
鳗鱼干 1/3条
黄酒 若干
生姜 4-5片
蒸鳗鱼干的做法
鳗鱼干切片放碗里
加酒和生姜片
清蒸30分钟即可
鳗鱼干烧肉
用料
五花肉 750克
淡鳗鱼干 500克
生抽 4勺
老抽 2勺
料酒 3勺
姜 1块
冰糖 30克
鳗鱼干烧肉的做法
鳗鱼干用适量高度白酒拌一下，放置1—2小时。
五花肉用冷水下锅焯水，洗净，将水沥干。
锅里放油少许，放冰糖，稍放点水，熬到糖上色。把五花肉放落锅中一起炒香。
把姜拍烂也放入一起炒。
加料酒，加鳗鱼干，水加到基本和肉平。大火煮开，开锅盖烧2分钟，转小火，再烧1.5小时。
加生抽、老抽，中火慢慢收汁入味。
大火收汁，放点白胡椒粉可以提香。
完成了
小贴士
鳗鱼干要风干，淡的，白酒除腥。
油爆鳗鱼干
用料
小鳗鱼干 两到三条
香菜 若干根
熟白芝麻 一小把
味极鲜酱油 30克
醋 90克
料酒 一勺
食用油 两碗
白糖 一勺
味精 一小勺
油爆鳗鱼干的做法
鳗鱼干准备两到三尾，一定要是小鳗鱼干，大的肉太厚了炸起来不香！
把鳗鱼干剪成三毫米左右的细长条状备用。
锅里热油，冒烟后倒入鳗鱼干，炸至酥脆捞出（期间记得翻搅），香菜切碎铺在炸好的鳗鱼干上，撒上一小把熟白芝麻，味极鲜酱油和醋及料酒、白糖、味精混合后搅拌均匀，然后淋在鳗鱼干上。醋和味极鲜酱油的比例我一般喜欢按3:1，调料可以根据个人口味调节，白糖味精料酒可加可不加，喜欢胡椒粉的还可以再加点胡椒粉。
最后是拌匀所有食材，就可以开吃啦！
香烤鳗鱼干
用料
鳗鱼干
生抽
烧烤酱料
姜丝
蚝油
糖
白芝麻
黄酒
香烤鳗鱼干的做法
鳗鱼干切块，放水里泡软，大约1个小时，也可以去除腥味
拿出后，泡上黄酒，姜丝
加入烤肉酱、生抽、蚝油、糖，腌20分钟。撒上芝麻
烤箱160度15分钟
辣炒鳗鱼干
用料
鳗鱼干 500
料酒 3
生抽 5
老抽 3
白糖 5
葱 适量
姜 适量
郫县豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
香蕉醋 适量
辣炒鳗鱼干的做法
先将鳗鱼干泡软，中间换水两次！因为我买的比较咸，我泡了一个下午！
将泡好的鱼干捞出，清洗沥干水分！
这个步骤很关键，用生抽，糖，姜丝，料酒，香蕉醋把鱼干拌匀！
水烧开后，把拌好的鳗鱼干入锅蒸！20-30分钟！如果用电压力锅直接煮饭键既可！
蒸好鱼干后！捞出，剩余的蒸鱼汁水千万不要倒掉哦！炒锅里下油，入姜丝，豆瓣酱，炒出红油后！倒入鱼干！炒出香味！加入干辣椒！继续翻炒，慢慢加入剩余汤汁！待汤汁收干，加入葱花既可关火
梅菜肉焖烧鳗鱼干
用料
鳗鱼干
梅干菜
料酒
葱
姜
蒜
生抽
蚝油
白糖
朝天椒 或其它干辣椒
香叶
梅菜肉焖烧鳗鱼干的做法
梅干菜用水冲净，用清水泡软（最好是温水加少许白糖，发出来的菜叶厚实）
切粒或碎
鳗鱼干剪成段，用温水浸泡6小时左右，去除多余的盐分（中间要多换几次水）
五花肉切成稍厚点的片
葱姜蒜切末
热锅入油，四成热时将鳗鱼段用厨纸拭净水份后逐个放入油中煎至两面金黄，盛出
重新置净锅入油，三四成热时下五花肉片，小火两面煎出油，下姜蒜末爆香，下梅菜碎中火翻炒，加白糖、料酒、生抽、蚝油等炒匀后，加适量清水或开水，将煎好的鳗鱼段平铺上面，放上干辣椒、香叶大火烧开后关中小火焖15分钟，撒葱花即可
热心网友
时间：2023-09-15 18:23
主料：鳗鱼干，约500克。
调料：酒10克，姜15克，葱15克，精盐8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：
1、 将鳗鱼干用清水泡软（10分钟左右）。
2、 将鱼切成8厘米长、3厘米宽、1厘米厚的块。
3、 将主料放入蒸碗，加入葱花、姜末、精盐、味精、辣椒油，调和好后上屉蒸熟即可。
特点：咸鲜适中，芳香四溢。
2.白菜拌鳗鱼干
主料：鳗鱼干
配料：白菜嫩心，香菜段。
调料：味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作：
1、鳗鱼干洗净，泡软，放入盛器内加鸡汤、料酒、葱、姜、八角，入锅内蒸至熟软，放凉后撕成1厘米粗丝。
2、白菜切细丝，香菜去叶改段焯水入凉开水内过凉，控干水。
3、配料放入不锈钢盛器中加调料稍拌，放主料，拌匀即成。
注：鳗鱼干要新鲜，去净泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鳗鱼干蒸茄子
原料：长茄子、鳗鱼干、蒜蓉
调料：色拉油、李锦记蒸鱼豉油
制作：
1．将茄子切成长条，放油锅内炸熟捞入盘中。
2．蒜蓉和蒸鱼豉油浇在茄子上面。
3．鳗鱼干用温水泡软，切块，放在茄子上面，一同上笼蒸熟即可食用。
特点：软香可口，鲜味十足
热心网友
时间：2023-09-15 18:24
五花鳗鱼干
鳗鱼干适量，五花肉，盐，冰糖，生抽，老抽，姜葱，白酒，植物油适量。
【方法步骤】
1、将鳗鱼干提前浸泡3小时，洗净后切段待用;
2、五花肉切块放入凉水中，焯煮10分钟，去血沫捞出沥水;
3、锅中少许油，放入五花肉和将煸至微黄，然后加入白酒香;
4、然后加入老抽，生抽和冰糖炒均匀，上色，加入足量的开水，没过肉;
5、然后加入鳗鱼干，放入葱结，中火盖好红烧1小时收汁即可。
【小贴士】
生抽和老抽都有咸味，盐要少放才好。
梅菜肉焖烧鳗鱼干
鳗鱼干，梅干菜，料酒，葱姜蒜，生抽，蚝油，白糖，朝天椒适量，香叶少许。
【方法步骤】
1、梅干菜用水冲洗干净，泡软，切碎待用;
2、鳗鱼干洗净后剪成段，用温水浸泡6小时，中间换两次水;
3、五花肉切成厚片，葱姜蒜切末，炒锅烧热油，将鳗鱼段放入锅中煎至金黄捞出;
4、另起锅，烧热油，下入五花肉片，小火煎出油，下入葱姜蒜爆香;
5、然后下入梅菜碎，放入白糖，料酒，生抽，蚝油炒匀，接着加入开水;
6、放入煎好的鳗鱼段，放入干辣椒和香叶，大火烧开后中小火焖15分钟，撒葱花即可。
蜂蜜鳗鱼干
鳗鱼干200克，橄榄油适量，蜂蜜，料酒，葱姜，糖，胡椒粉，生抽少许。
【方法步骤】
1、将鳗鱼干用清水浸泡3小时，洗净，切成大块;
2、然后加入葱姜碎，料酒，糖和胡椒粉，拌匀后腌1小时;
3、将蜂蜜和橄榄油混合成为烤汁，将腌好的鳗鱼放入铺锡纸的烤盘中;
4、然后刷上橄榄油和蜂蜜烤汁，入预热200度的烤箱烤5分钟即可;
5、取出后方面，再刷蜂蜜烤汁，然后再烤5分钟，取出重复，共烤20分钟左右。
葱姜鳗鱼干
鳗鱼干1斤，葱姜适量，盐少许，白糖，蚝油适量。
【方法步骤】
1、将鳗鱼干浸泡3小时，中途换水2词，将浸泡好的鳗鱼干洗净剁成小块;
2、然后将鳗鱼段放入蒸盘中，放上葱姜，加入蚝油;
3、锅中水烧开，然后将盘放入锅中，大火蒸15分钟;
4、取出后将汤汁滗出，将汤汁倒入炒锅中，加入盐，白糖调味;
5、熬制略微浓稠即可淋在鱼身上。
【小贴士】
另外还可以准备一些香菜末和红椒碎点缀。
