炸鸡的做法大全 肯德基
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发布时间：2022-04-22 12:38
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热心网友
时间：2023-09-20 04:44
食材
【主料】鸡翅根 500g 鸡蛋 2个
【辅料】木薯淀粉、盐、花椒粉、五香粉、黑胡椒、辣椒粉、大蒜粉、低筋面粉、淀粉
步骤
1.准备500g鸡翅根，用小刀插出一些孔，腌制的时候能够更加入味。
2.把鸡翅根放入碗里，开始调料。调味料的比例要非常准确，最好是用称，6g盐、2g花椒粉、1g五香粉、2g黑胡椒、3g辣椒粉、2g大蒜粉。*可用2瓣大蒜碾成泥
按摩一会儿，使鸡肉吸附调味料，然后腌制30分钟。
3.分次加入100-110g木薯淀粉，加2个全蛋。
慢慢搅拌均匀，和小酥肉的做法类似。太稀加粉，太干加水，水要5-10g这样加，不要加太多，挂糊到这个程度就可以。
4.再做面壳的部分，120g低筋面粉、60g淀粉、3g辣椒粉、3g花椒粉、3g大蒜粉、4g盐、3g黑胡椒。
5.搅拌均匀后把鸡翅根裹上面粉，裹的时候可以压紧实一些。
6.把鸡翅根上多余的粉拍干净，然后140度油温，进行第一次油炸。翅根不要一次放进去，每次放4-5个，大概炸3分钟左右，直到完全熟了为止。
7.取出后，调到180度油温，第二次油炸30秒左右，表面金黄即可。
8.炸好后放在吸油纸上，吸出一些油分。
9.吃的时候根据自己的口味可以加一些辣椒粉。
TIPS
1.翅根不要炸太久，鸡腿要炸久一点
2.想要外酥里嫩，炸的时间就要短
3.油炸140度是为了炸熟，180度是为了更脆
4.调味料的品牌是味好美
制作时间
30min腌制+15min油炸
热心网友
时间：2023-09-20 04:44
炸鸡排最好吃的就是鸡肉表面的皮，酥酥脆脆的，非常好吃，一口下去，鲜嫩多汁。今天就给大家介绍一下，简单的家庭版炸鸡排做法。

香煎鸡腿排
材料
鸡腿排 2片，炸蒜片 适量，低筋面粉 5大匙
腌料
盐 2茶匙，黑胡椒粉 1茶匙，米酒 2大匙
做法：
步骤1：准备两个鸡腿排，鸡腿排在内侧肉厚处片开，再横切断筋。（划刀断筋防止加热收缩变形且易熟得均匀）

步骤2：两面都撒上盐、黑胡椒粉与米酒。

步骤3：用手轻轻的将调料抹匀。

步骤4：两面都抹上调料后，腌制5分钟。

步骤5：鸡腿两面均匀沾裹上薄薄一层面粉。（这就是让鸡皮酥脆的关键）


步骤6：热锅，放入1大匙油，以中小火先将鸡皮面煎约5分钟。（先煎鸡皮让鸡皮先定型且让鸡油释出更香）

步骤7：翻面再煎约5分钟。

步骤8：在鸡腿较厚处用筷子戳下，没有血水就熟啰。

步骤9：取出，用刀切开，此时就能听到滋滋的脆皮声。

步骤10：盛盘搭配上炸过的蒜片更美味。

步骤11：香煎炸鸡排完成！

以上就是香煎炸鸡排的做法，火候非常的重要，煎至两面金黄即可，千万时间不能长，影响口感。
什么时候馋了，去菜场买几块鸡腿排，炸一下，非常的美味，比外面的冷冻鸡排有营养多了
