秋梨膏加麦芽糖做的棒棒糖化了怎么让他凝固？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:37

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热心网友时间：2023-10-05 19:11

秋梨膏棒棒糖怎么做才能快速凝固？秋梨膏棒棒糖是在传统秋梨膏的基础上，过筛，加入了麦芽糖、冰糖熬制，棒棒糖要凝固，有一个熬糖的步骤，而且要熬成硬糖的标准，方便凝固。无论是秋梨膏还是秋梨膏棒棒糖，都要选择润燥的食材，比如罗汉果、川贝母、枇杷叶都是非常合适的，再加些红枣等食材也能让秋梨膏的口感更丰富。最后辅以老冰糖和麦芽糖，熬成合适程度即可，下面通过分享一个我常用的“秋梨膏棒棒糖”配方来剖析它的具体做法。秋梨膏棒棒糖做法川贝母粉：2g；罗汉果：1个，雪梨：2个，麦芽糖：100g，*糖：250g，枇杷叶：3-5片，红枣：5颗；简要做法：

1、红枣去核切成小丁，提前浸泡1小时。2、雪梨切成块，用料理机打成梨渣，然后用纱布挤出纯梨汁。3、罗汉果清洗干净，撕成小块。枇杷叶洗净。4、所有材料（除糖类）倒入电炖锅，炖煮3小时。5、将炖好的秋梨膏用滤网或纱布过筛，只取汁的部分。6、将秋梨膏汁倒入锅内，一次性放入*糖、麦芽糖，小火熬制糖从融化、到液体不断减少、黏稠，呈现浅琥珀色，滴一滴糖浆到提前冷冻过的盘子表面或者冷水中，迅速凝固，而且捏起来糖是硬的，吃起来不沾牙就可以了。

基本上你熬的糖冷却了就是这个硬度了。7、如果继续熬，会变成深琥珀色，然后变成焦糖色，味道会有焦糖味；如果说继续熬糖就会变黑变苦，所以建议第一次熬的时候浅琥珀色的时候就可以检验一下了。如果这次觉得糖软了，下次多熬一会即可，糖软了还能吃，如果熬过头苦了就不能吃了。8、离火，用刮刀搅拌至泡沫消失，将熬好的糖浆倒入棒棒糖模具中，等待它完全冷却，基本就凝固了，硅胶的模具还是比较容易脱模的。干货看这里1、秋梨膏棒棒糖要快速凝固，必须要做好以下几点：

（1）熬糖的时间要合适，有温度计的话可以测试熬糖温度到达130度即可。状态是琥珀色，比焦糖色要浅。（2）没有温度计，可以滴一滴糖浆到冷水中，迅速凝固，糖的软硬是想要的状态即可关火。（3）气温高，熬糖的温度可以略高一些；冬季熬糖温度可以略低一些。（4）同样配方、熬糖温度一致时，冬季比夏季更容易凝固。2、关于棒棒糖模具，推荐食品级硅胶，能耐高温的，避免有毒物质析出，同时比较容易脱模。3、糖很烫，倒的时候一定要小心，可以放在一个有导流口的奶锅里熬煮，这样方便倒。

冬季糖容易凝固，要眼疾手快注意安全。4、做的成功的棒棒糖基本20分钟就凝固了。5、如果你的糖很软不容易成型或粘牙、不好脱模，首先要考虑糖熬的温度够不够，另外一个配比也有关系。6、熬糖的时间不固定，跟各位伙伴所用的锅具、火力都有关系。7、川贝母会略苦，但止咳化痰的效果不错，大家可以选择是否放。8、熬秋梨膏的梨推荐汁水丰富的品种，比如说雪梨、丰水梨、秋月梨。