台式烤肠怎么做好吃，台式烤肠的家常做法
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发布时间：2022-04-22 12:36
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热心网友
时间：2023-11-04 18:50
用料
主料
肉（肥1瘦9或者纯瘦肉）1200克
淀粉70克
羊肠5条
辅料
糖
20克
蜂蜜
50克
盐
25克
米酒
25克
五香粉
1克
冰水
80克
红曲粉
3克
鸡精
2克
鲜榨姜汁
20克
自制台式烤肠的做法
1.
准备食材，喜欢黑椒口味的可以准备5克黑胡椒碎
2.
肉铺里绞好的肉馅不够细腻，我用了破壁机重新打了一遍，细腻程度基本就是火腿肠的那种样子。喜欢有肉粒的可以留一些切丁。如果不怕手累的话。把除淀粉和冰水以外的调料一起加进肉里。用手，按一个方向搅均匀。
3.
接着加淀粉，搅均匀，最后分次加入冰水搅均匀。搅好的肉抓起来摔打十几二十分钟，让肉上劲，这样做出来的脆皮肠才会Q弹有劲道。然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜让它入味（着急的话就冷藏四个小时好了）（这个图片是4斤肉的，可忽略）
4.
某宝购买的羊肠，搭配一个灌肠神器。羊肠冲洗干净，用白醋搓搓洗洗。浸泡一个小时
5.
把肉装进神器里面，把肉摇出来点，再套上羊肠。尾端打结。
6.
灌肠时，速度平缓，不要太快。才不会把羊肠弄破，如果有空气进去，用缝衣针扎破。灌好一条后，按自己需要用棉线绑成一小截一小截的。检查下每小截有空气，继续用针扎破。
7.
灌好所有的肠，用水冲洗下表面的油渍，挂起来，阴干表面。一天左右。这样可以保证肠子的脆皮程度。
8.
阴干的肠子按棉线绑的位置剪成一截截的。取一大锅，水烧到70-80度左右。放入肠子。小火，开盖。慢慢的煮熟。不能让水沸腾起来。不然肠子会破。大约20分钟左右。肠子变色变硬浮起来了就熟了。即可捞出
9.
煮熟捞出的肠子，放一个可漏水的笼屉里。放到窗外温度较低的地方冷却。这样一激，肠子表皮会更脆。记得随时抖下笼屉，让底下的那些也翻到上面晾晾。
10.
等肠子全部凉透了，表面脆脆的。就可以装袋放冰箱冷冻起来了。
11.
想吃几个，就煎几个。表面划上花刀，煎出来不仅好看，还更容易热透。
热心网友
时间：2023-11-04 18:50
热心网友
时间：2023-11-04 18:51
