虾青素有点淡红色，怎样才能把淡红色中和成无色？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:36

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热心网友时间：2024-07-12 03:04

一般来说游离的虾青素或虾青素酯就是红色（吸收峰值在480-510nm），如果是无色就是虾青素结构已不存在，或者已经被氧化。
当然用虾青素与蛋白质结合也可以改变其外观的折光性，比如说虾青素与蛋白质结合后就会有相对透明的颜色，比如说基围虾的皮就是相对透明的，但加热后会于蛋白质分离，重新显出红色。

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