莲蓉月饼制作方法
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发布时间：2022-04-22 12:44
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时间：2022-06-20 10:29
最后可以得到莲蓉约500g
1. 将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2. 将莲子倒入炖锅，加水没过莲子
3. 大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
4. 连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
5. 倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次
6. 倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
7. 持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块
8. 炒好的莲蓉馅盛出，晾凉待用
Tips：
1.莲子要耐心地煮到完全绵软，入口即化的程度
2.倒入搅拌机后水的量要能没过莲子，不够可以加少许清水，水的量太少会搅打不起来
3.往莲蓉中加入植物油的时候要有耐心，让莲蓉把每一次加入的油都完全吸收掉
4.莲蓉一定要炒到足够干，水分太多会让后面的饼皮变得过软，或是出现皮馅分离的情况
Part 2 月饼皮
月饼皮原料：中筋面粉180g，蜂蜜125g，花生油55g，食用碱1/8小勺（0.5g）
1. 将食用碱倒入大碗中，加入1/2小勺清水溶解
2. 倒入蜂蜜和花生油，用蛋抽搅打均匀
3. 倒入面粉，用刮刀拌成面团
4. 转移到保鲜膜上包裹起来，室温下醒面1-2小时待用
Tips：
1.食用碱的作用是帮助饼皮在烤制过程中上色，没有可以省略，烤出来的月饼颜色会比较浅，但是不影响口感
2.蜂蜜可以换成等量的转化糖浆
Part 3 包制与烤制
备料：莲蓉500g，饼皮面团360g，咸蛋黄24个，蛋液适量
以上材料可以做24个50g月饼
1. 将新鲜咸鸭蛋磕开，取出蛋黄，冲掉蛋黄上附着的粘液和蛋白，沥干后用厨房纸擦干待用
2. 找一个厨房秤，放上一个盘子上后归零，取一颗咸蛋黄称重（约15g）；
补上适量的莲蓉（约20g），让蛋黄和莲蓉总重达到35g，依次将24份咸蛋黄和莲蓉称量好
3. 取一份莲蓉，在手心搓圆按扁，包入一颗咸蛋黄，收口后再搓圆即是月饼馅料
4. 将饼皮面团也分成24份，每份15g
5. 取一份面团，搓圆按扁后包入一份馅料，用虎口处将饼皮慢慢往上推，直至全部包覆住馅料
6. 收口后滚圆，在表面薄薄地沾上少许干粉，用手搓匀
7. 将烤箱预热到180°C
8. 将月饼先搓成椭圆形，小心地放入模具
9. 直接按压在铺了硅胶垫的烤盘上，提起模具即可脱模
10. 送入烤箱，180°C先烤5分钟定型
11. 准备一个蛋黄和一大勺蛋清，混合成蛋液，用刷子沾上少许蛋液，在烤过5分钟的月饼上轻轻刷一层
12. 送回烤箱，180°C再烤15分钟即可出
