小炒肉用什么肉炒好吃
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:42
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懂视网
时间：2022-09-12 16:56
1、炒肉片是一道菜品，制作原料有五花肉、盐、糖等，煸匀即可起锅，营养丰富，喜欢吃辣的朋友可放少许辣椒，味道会更香。
2、炒肉片的做法：猪腿肉洗净切片，冷锅放油，放糖煸炒一下，放入肉片煸炒；肉片转色，加料酒，放葱白，蒜，姜，辣椒煸匀；加适量水，老抽，大火煮开，小火闷20分钟，加胡椒粉，盐，加葱花，鸡精，煸匀即可起锅。
热心网友
时间：2023-08-04 15:11
五种炒法，五种滋味，每一种都让你欲罢不能。
清炒小炒肉&硬炒断生法
特色：质软、色浅、爽口、清香、不油腻
做法
1、原料选用猪软五花，刮净茸毛，泡净血污
2、带皮切成薄薄的长方片，投入炒锅煸炒断生
3、放入葱片、姜丝，滴浸香醋速炒几下烹出香味
4、放浅色酱油和盐水等调味品，煎至入味
5、投入长青尖椒块，翻炒几下出锅即可。
葱爆小炒肉&急火短炒法
特色：质软、色清、葱香、味浓，食后盘底无汁，只有浮油一层
做法
1、选用带皮猪软五花，处理干净，切成骨牌长的片
2、大葱白切6、7厘米长的段
3、炒锅加素油烧至6成热，将肉片和大葱一同投入锅内用大火速炒
4、待肉片爆至刚出油时，滴进香醋、淋入料酒，下白糖、姜丝各少许
5、随后浇入用鸡汤兑成的清色味汁，再翻炒几下使汁裹住原料即可
香辣小炒肉&熟炒辣烹法
特点：质柔有劲、色红发亮、香辣味浓，下酒配饭最佳
做法
1、取带皮猪软五花处理干净，整理成大方块
2、投入温水锅中煮至油脂出透、8成熟时捞出
3、放入冷水中浸泡至肉白无色，再捞出切成条
4、在红色辣椒油里先兑入各种调味品（不放酱油）搅拌均匀成香辣汁
5、炒锅里放素油烧至6成热，投入葱头条，滴入香醋烹出香味
6、倒入肉条迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒几下
7、放入绿色蔬菜段，找好口味即可出锅
酱香小炒肉&走油滑炒法
特点：质软片薄、酱香味浓、主副可吃
做法
1、取带皮的乳猪五花肉，切成柳叶片
2、加湿淀粉、鸡蛋、精盐、酱油搅拌均匀
3、放入4成热油滑散捞出
4、锅内留油少许，放入姜丝、葱丝、滴醋烹出香味
5、下白糖、甜面酱、黄酱炒出酱香味
6、倒入肉片、木耳、黄花菜段、草菇片速炒出锅即成
7、食时，将生葱丝、面酱、肉片放入蒸熟的夹层饼里即可
糟煎小炒肉&慢火煎焖法
特色：质软、色艳、香糟味浓
做法
1、取带皮的猪软五花肉处理干净，切成锅板厚的大片
2、入炒锅用旺火速炒断生，烹醋
3、投入葱段、姜片、绿色尖椒段翻炒几下
4、烹入香糟汁和调味品，移小火盖上锅盖，煎焖5分钟即可
热心网友
时间：2023-08-04 15:11
小炒肉最重要的就是猪肉，如果选取得不好的话，做出来的味道不够纯正，不好吃。最好要用猪前腿的肉，并且肉是要带猪皮的，但是不能肥瘦相连，需要将肥肉和瘦肉部分切开，在选猪肉的时候，猪肉要新鲜的，冷冻了就不好了。
准备老抽，生抽，料酒，盐，玉米油，生姜丝，大蒜，青椒，五花肉。 先把五花肉切段，用生抽，料酒以及盐搅拌均匀，腌制一会儿，生姜，青椒切好备用，油锅烧热，加一些玉米油炒香，然后把五花肉放进去翻炒，加一些青椒炒到八成熟，加一些老抽就可以，翻炒均匀就可以出锅了。
热心网友
时间：2023-08-04 15:11
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。这道菜现在基本上在全国各地都能吃到，但是你要想吃到正宗的小炒肉还是得去湖南。不过幸好认识一位关系很好的湖南厨师朋友。而且他告诉我，做小炒肉，很多人在选肉的时候就选错了。那么今天老龚就把小炒肉的正确做法分享给大家。
主料:
猪前夹肉250克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。
辅料:
东古一品鲜，耗油，辣鲜露，鸡精，味精。
制作:
1:把前夹肉改刀肥肉和瘦肉分开，去掉肉皮。分别切片装到碗里备用。
2：杭椒对切，然后切成4—5厘米长的段子。小米辣对切。大蒜轻轻拍烂
3:把切好的瘦肉片加入少许一品鲜，耗油，辣鲜露码至肉片上浆不要加生粉。加少许色拉油抓匀备用。
4:锅上火，烧干锅里的水分关小火。倒入切好的杭椒，加入少许食用盐。慢慢翻炒至熟倒出备用。这个时候千万不能洗锅，直接加半勺菜籽油，油热下切好的肥肉片，慢慢煸炒，把肥肉里多余的油炒出来，炒至肉片微微卷起。下拍烂的大蒜和腌制好的瘦肉继续煸炒至肉片成熟，如果觉得颜色不够可以适量的加点老抽调色。下切好的小米辣和炒熟的杭椒，加入少许清水和适量的鸡精味精调味，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，小炒肉的制作方法和步骤基本就是这样。接下来说说我们在做这道菜的过程中需要注意的一些细节。因为这道菜看起来很简单，但是这道菜从选择食材到最后出锅装盘，这中间的细节和制作要领差一步那做出来的味道可就是天壤之别。
独门绝招:
1:经常在家做菜的朋友应该知道，一道菜好不好吃，食材非常重要。首先我们在选择肉的时候就一定要选猪的前夹肉，很多地方叫前腿肉，顾名思义就是猪前腿附近的肉。为什么呢？因为一般猪的前腿是经常活动的部位，所以这里的肉，肉质非常嫩而且还很有韧性，口感特别棒。所以我们在腌肉的时候就只需要加点耗油和酱油然后使其上浆就可以了，千万不要去加什么松肉粉什么的。像我们在制作这道小炒肉的时候盐都可以不用加，因为我们在码肉的时候已经加了耗油和一品鲜酱油。这两种调料本身就含有一定的盐份。
2:辣椒的选择。想要做好小炒肉，辣椒的选择也很重要。我推荐大家尽量选择薄皮青椒。顾名思义，薄皮青椒的皮较其他青椒的皮要薄一些，从外形上看，薄皮青椒表面有很多褶皱，手感脆而不软，用它做菜更加容易入味，这种辣椒口感非常好，不像厚皮辣椒做出来口感像半生不熟的。我们在炒辣椒的时候千万不要放油，直接小火干炒，这是小炒肉的精髓。可以加一点点盐这样辣椒更容易熟。我在前面制作过程的时候强调炒完辣椒千万不要洗锅，因为我们炒完辣椒锅底多多少少会就些辣味，这时候直接炒肉会让炒出来的肉更香。
3:为什么在最后要加少许清水呢？是为了让辣椒和肉更好的吸收彼此的味道。
热心网友
时间：2023-08-04 15:13
小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。这道菜现在基本上在全国各地都能吃到，但是你要想吃到正宗的小炒肉还是得去湖南。不过幸好老龚认识一位关系很好的湖南厨师朋友。而且他告诉我，做小炒肉，很多人在选肉的时候就选错了。那么今天老龚就把小炒肉的正确做法分享给大家。
主料:
猪前夹肉250克，薄皮杭椒，小米辣，大蒜子。
辅料:
东古一品鲜，耗油，辣鲜露，鸡精，味精。
制作:
1:把前夹肉改刀肥肉和瘦肉分开，去掉肉皮。分别切片装到碗里备用。
2：杭椒对切，然后切成4—5厘米长的段子。小米辣对切。大蒜轻轻拍烂
3:把切好的瘦肉片加入少许一品鲜，耗油，辣鲜露码至肉片上浆不要加生粉。加少许色拉油抓匀备用。
4:锅上火，烧干锅里的水分关小火。倒入切好的杭椒，加入少许食用盐。慢慢翻炒至熟倒出备用。这个时候千万不能洗锅，直接加半勺菜籽油，油热下切好的肥肉片，慢慢煸炒，把肥肉里多余的油炒出来，炒至肉片微微卷起。下拍烂的大蒜和腌制好的瘦肉继续煸炒至肉片成熟，如果觉得颜色不够可以适量的加点老抽调色。下切好的小米辣和炒熟的杭椒，加入少许清水和适量的鸡精味精调味，开大火翻炒均匀即可出锅装盘。
好了，小炒肉的制作方法和步骤基本就是这样。接下来说说我们在做这道菜的过程中需要注意的一些细节。因为这道菜看起来很简单，但是这道菜从选择食材到最后出锅装盘，这中间的细节和制作要领差一步那做出来的味道可就是天壤之别。
独门绝招:
1:经常在家做菜的朋友应该知道，一道菜好不好吃，食材非常重要。首先我们在选择肉的时候就一定要选猪的前夹肉，很多地方叫前腿肉，顾名思义就是猪前腿附近的肉。为什么呢？因为一般猪的前腿是经常活动的部位，所以这里的肉，肉质非常嫩而且还很有韧性，口感特别棒。所以我们在腌肉的时候就只需要加点耗油和酱油然后使其上浆就可以了，千万不要去加什么松肉粉什么的。像我们在制作这道小炒肉的时候盐都可以不用加，因为我们在码肉的时候已经加了耗油和一品鲜酱油。这两种调料本身就含有一定的盐份。
2:辣椒的选择。想要做好小炒肉，辣椒的选择也很重要。我推荐大家尽量选择薄皮青椒。顾名思义，薄皮青椒的皮较其他青椒的皮要薄一些，从外形上看，薄皮青椒表面有很多褶皱，手感脆而不软，用它做菜更加容易入味，这种辣椒口感非常好，不像厚皮辣椒做出来口感像半生不熟的。我们在炒辣椒的时候千万不要放油，直接小火干炒，这是小炒肉的精髓。可以加一点点盐这样辣椒更容易熟。我在前面制作过程的时候强调炒完辣椒千万不要洗锅，因为我们炒完辣椒锅底多多少少会就些辣味，这时候直接炒肉会让炒出来的肉更香。
3:为什么在最后要加少许清水呢？是为了让辣椒和肉更好的吸收彼此的味道。
好了，到这里小炒肉的制作方法和细节方面的一些问题就介绍完了。
