中华鲟鱼用扒皮吗？
发布网友
发布时间：2022-04-22 12:18
共4个回答
热心网友
时间：2023-05-24 18:30
不需要扒皮，鲟鱼做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鲟鱼 900克、葱 1根、姜 15克、料酒 15克、盐 适量、蒸鱼豉油 15克。
1、鲟鱼清洗干净。
2、从中间剁开，在鱼身上划开几刀。
3、放入葱，姜，料酒，盐拌匀，腌制半小时。
4、锅中放水，水开后，放入盛有鱼的盘子，大火蒸制10多分钟。
5、蒸好后倒掉一部分水，把姜片和葱去掉。
6、放上葱丝。
7、淋些蒸鱼豉油。
8、这样就已经完成了。
热心网友
时间：2023-05-24 18:30
五彩鲟鱼丝
主料：鲟鱼皮200克
配料：冬菇、冬笋、胡萝卜、蛋皮、青椒。
调料：精盐、味精、调料油。
做法：主料、配料切丝;鲟鱼丝调味上浆，下油锅滑熟，配料下开水锅烫熟投凉。把鲟鱼丝和配料丝放一起，加调料拌均装盘即可。
特点：滑爽脆嫩、咸鲜适口。
凉瓜炝鲟鱼
主料：鲟鱼肉200克
配料：凉瓜100克。
调料：精盐、味精、胡椒粉。
做法：鲟鱼肉去皮切片，调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起，加调料拌匀装盘。
特点：清香脆嫩、口味咸鲜。
鲟鱼汤
(1)原料：整条鲟鱼（留皮）、葱、姜、调料。
(2)制作：取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟鱼，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。
热心网友
时间：2023-05-24 18:31
这道鸳鸯戏鲟鱼刚好用到了一种不撕的，类型于蒸；撕皮的，用来油炸
做法：
原料:鲟鱼1条,荷叶2张,
料头:姜,葱,菠萝,
调料:鸡蛋,生粉,糖醋汁,生抽,鸡精,味精,
烹调法:炸
工艺流程:原料清洗-炸制-淋汁
制作:
1鲟鱼飞水(不要烫去表皮),过冷,用刀背敲去鱼背尖鳍,刮净鳞和尖刺,去鳃,开肚取内脏(或从鱼鳃处拉出内脏),刮净内脏腔壁血污,
2荷叶飞水,过冷,抹一层油,鱼前半截撒上姜丝,盐,味精,用荷叶包住,绳子绑紧(打死结),
3鱼后半截撕去表皮,切花刀,抹盐,蛋黄浆,拍生粉,放入160度-170度油中,中油温浸炸,高油温出锅,
4割开荷叶,上盘,调糖醋汁(白醋,红淅醋,茄汁,糖,勾芡,包尾油),鲟鱼前半截淋玻璃芡(水+生粉),后半截淋糖醋汁,
热心网友
时间：2023-05-24 18:31
1、先将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净，
2、然后用大概80度左右的开水，
3、即是水开始冒小泡的时候，
4、把水舀出来用水烫一下鲟鱼皮；
5、给鲟鱼身上撒一些盐和白醋，注意千万不要太多了，适可而止；
6、接下来用刀或者竹签、洗锅用的干净钢丝球等慢慢刮。
鲟鱼是食用价值极好的大型经济鱼类。全身除体表骨板外其它部分(含骨骼)都可食用，营养价值极高，被列为高级滋补品。
鲟鱼类早就是古人喜爱的食品。其脂与肉层层相间、肉色白、脂色黄如蜡。其脊骨及鼻，并鳍与鳃，皆脆软可食。其肚及仔盐藏亦佳。其鳔亦可作胶。其肉骨煮炙及作炸皆美。”当今国际上享有盛誉的鱼籽酱在欧美是国宴珍品，素有"绿宝石"之称。鲟熏制肉、鲜肉、鱼胶等畅销不衰，供不应求。在古代早已享誉大江南北。
鲟鱼类在古代已作药用。其肝主治恶疮疥癣，勿以盐炙食”，又在“鲟鱼”条下引述云：“其肉补虑益气，强身健体，煮汁饮，治血淋;其鼻肉作脯补虑下气;其籽如小豆，食之健美，杀腹内小虫。”据中国科学院海洋所检测：肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有
12.5%的“DHA”和“EPA”(亦称脑黄金)，对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效;软骨和骨髓(俗称“龙筋”)有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
