粉蒸是什么意思？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:11

共4个回答

热心网友时间：2023-10-13 08:25

“粉蒸”是由粗加工的食物（调料后）表层裹一层粉，根据大火足气和长时间的煮制加温，使调料充足浸湿食物，并使之酥烂的一种煮制方式。我们通常的煮制方式会使料汁增加，食物味儿变浅，而裹入粉后，粉会消化吸收料汁，填补缺陷，食物在酥烂的与此同时，本身鲜香和调味品一体化产生更醇香的口味，因此粉蒸是非常有效的科学合理烹饪方法。豫式粉蒸菜目的是为了用于制做热致冷吃的凉拌菜，而鄂式粉蒸菜一般是干锅菜。

豫式粉蒸菜调料简易，仅有基本上味，香气非常淡，上餐后必须搭配其它的调味品、酱汁等，口感可变化多端。而鄂式粉蒸菜加入了猪板油口味滑爽，香气足，展现了菜式的原生态。粉蒸的来源有很多种观点，不一样地区都是不一样地区的小故事，这也可以表明粉蒸肉的有悠久的历史，遍布普遍，广为流传最多的是这类特色美食只想说张定边，流传当初张定边从故乡沔阳率军战役采石矶前夜，为了能犒慰兵勇，激励人心，令随调包厨按“征”字做一些故乡菜式，喻意获得战役的成功。

机灵的主厨按“征”“蒸”同音不同字的想法进行了清蒸鱼、蒸肉、蒸汤圆。张定边的妻子罗式又乘兴拌入米糊添加调味品翻拌煮熟，送进饭桌，众将士极爱吃，赞叹不已的粉蒸流传至今。蒸粉归属于粤特色菜，是广东潮汕一带的特色特色小吃。在我们国家南方地区较为普遍，都是本地人经常吃可谓是家喻户晓的的一道可口。口感有甜/咸等，差别取决于包馅的不一样。清甜味粉目的是为了蔬菜水果或者放糖，盐味关键要以饺子馅为主导。不论是清甜味或是盐味在许多地方特别是广东省大到五星级酒店。

小到街边小摊都可以看到蒸粉的影子，美味明细的味儿遭受男女老幼的青睐。谈起蒸，近些年越来越受欢迎，全国各地的煮制技术性也各有不同。以广东省的粤菜蒸、湖南省的湘式蒸、湖北省的鄂式蒸、河南省的豫式蒸更为有象征性。而粉蒸又变成湖北省蒸的意味着手法。粉蒸菜能否搞好，从较大水平上在于米线的质量如何。现在市场上面有许多制成品米糊市场销售，可是这些质量大多数不理想，且不容易突显菜式的特点，不推荐应用。自炒米粉质量高端又经济实惠，是首选。

热心网友时间：2023-10-13 08:26

就是在做一定的食物，在书上面撒汤圆粉，糯米粉等，这样食物就会有糯糯的感觉；豫式粉蒸通常是制作凉菜，要选用澄面，一般要蒸两次，拌粉的时候放一些葱油，二次拌粉，一定要趁热，蒸的时候要把粉抖散，不要堆砌的太厚，必须采用旺火足气来蒸；鄂式粉蒸，特别能够吸油腻选择籼米，制作的时候要荤素搭配，可以放入一些熟油，这样能够防止成品比较干燥，这样口感更爽滑。

热心网友时间：2023-10-13 08:26

蒸粉是指在锅中的东西上蒸出特定的粉末，豫式粉蒸一般用来做凉菜，鄂式粉蒸首屈一指，蒸菜的历史可以追溯到4000多年前。是以水产品、牲畜、蔬菜为主要原料，采用多种蒸制工艺（尤其是最具特色的蒸面）制成的一系列蒸制蔬菜。

热心网友时间：2023-10-13 08:27

粉蒸是一种烹饪方式。以蒸肉粉包裹食物蒸。豫式粉蒸通常是凉菜，用小麦粉，鄂式通常用籼米。各个有的特点，都能代表当地的饮食习惯，都好吃比吃泡面强的多。