小小鱼干怎么做好吃法
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发布时间：2022-04-22 12:28
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热心网友
时间：2022-04-17 10:14
很多人都喜欢吃小鱼干，平常去外面小饭馆的时候都会点上一盘，但是真正到自己做的时候，却总会遇到一些难题，比如炒出来的小鱼干腥味重，不香不入味，干巴巴地嚼不动个，甚至在炒的过程中还容易烧焦。炒小鱼干虽然难度不大，但是要想炒好也是需要注意一些问题，记住炒小鱼干时，别直接下锅炒！少了这1步，鱼干不香不入味，还烧焦。
【香辣小鱼干】
【准备食材】：小鱼干，青红辣椒，蒜头，姜，食用油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒸鱼豉油。
【做法】：1.把辣椒切成小段，姜和蒜切丝。
2.把小鱼干放入温开水中浸泡两分钟左右，捞出来控干水分。小鱼干是经过烘干、晾晒等操作制成，本身水分比较少，直接下锅炒的话很容易烧焦，而且也很不入味。所以在炒小鱼干前，一定要多加1步，就是把它放入温水中浸泡，鱼身吸收了水分更不会烧焦，炒起来也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去鱼干本身的香味。
3.锅里下半勺食用油烧热，下入辣椒煸炒出味，断青后铲出待用，这样才能把辣椒煎出辣味又能保持鲜艳的颜色。
4.锅里再倒入1勺食用油烧热，下入姜蒜爆香。
5.把火力调至中小火，下入小鱼干开始翻炒2分钟后，加入适量盐、料酒、生抽、蚝油、蒸鱼豉油翻炒均匀。小鱼干的鱼腥味较重，一定要加入料酒去腥。
6.倒入半碗水，盖好焖煮一两分钟，使小鱼干更入味。
7.最后倒入辣椒，翻炒均匀就可以铲出了。香辣入味的小鱼干就做好了，这道菜既下酒又下饭，喜欢吃的赶紧试一试吧。
热心网友
时间：2022-04-17 11:32
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蒜苗炒小鱼干
小鱼干很多人都熟悉，超市里成袋的麻辣小吃肯定是少不了它，其实用小鱼干来做菜味道也挺好，一般水产干货市场都有这种熏制的鱼干，喜欢喝酒的用它来做下酒菜更是不错。
小时候，在南方，经常吃小鱼干，南方为鱼米之乡，水产自然是丰富，人们把鱼制成各种各样的美味，当然也包括小虾米、小鱼。焙干的小鱼，再用烟火熏制一下，颜色不仅好看，而且原有腥味也消失了，有了一股腊味独有的香气。
别看是不起眼的小鱼干，当地人走亲访友时也将它当作一种特产送个亲戚朋友，南方人爱吃小鱼干，很多地方更是喜欢将它与辣子搭配，又辣又香，十分下饭。
不久前，我从南方带过来一些鱼干，今天决定用它来做个下酒菜，下面就看看我是怎么做的。
配料
01
首先，葱姜蒜切碎，不喜欢姜的就不要放它，小半截胡萝卜切成丝，两个小米椒切碎，蒜苗切段，将小鱼干盛在碗中放一旁备用。
02
准备工作完成以后，锅中热油，放入葱姜蒜碎沫爆香，加入辣椒粉，我用的是不辣的辣椒粉，爱吃辣的就放微辣的辣椒粉就可以了，等到锅中油色泛红，放入一小饭碗水。
03
等待水开，水开后倒入小鱼干，撒入胡萝卜丝和小米椒粒，调小火，盖上锅盖焖两分钟。锅中水分减少，放入一汤匙咸盐，加入指甲盖大小的分量的味精，翻拌均匀。
04
调中火，锅中水分渐干，撒入蒜苗，加入一汤匙生抽，翻拌均匀就可以，好吃下饭的蒜苗炒小鱼干就做好了。
这样做小鱼干不会太油腻，同时也保留了鱼干的香味。家乡做小鱼干的传统方法是用油炸，常见的炒菜勺子放上一勺子油，慢火炸至金黄，这样做出的鱼干又香又脆，就是太吸油，一次用油量需要四五汤匙。当然也有的为了避免小鱼干过分吸油，也会在做小鱼干之前，放在水中稍微浸泡一下，这样也挺好，每家都有自己的做法，怎么好吃就怎么做，菜的配料也可以根据自己喜好调整。不过，个人认为，炒制小鱼干，一定是少不了辣椒，加上辣子的鱼干又辣又香，真是不错的下饭菜。
小鱼干虽然好吃，但是属于干货，太吸油，食用过多并不利于身体健康，偶尔调剂一下口味，当个下酒下饭菜就可以。近几年来，人们更加注重饮食健康，小鱼干的制作工艺也开始得到了改进，上次回家，母亲告诉我，现在做小鱼干基本上是焙干一下，用柚子皮或者木屑稍微熏制一下，不再像过去那样使劲的烟熏火燎。当然一部分也是为了颜色好看，但最主要还是人们不仅仅注重食物味道，而且更加关心该种食物是否有利于人体健康。所以，偶尔吃上几次，味道还是很不错的，当然你也可以有其它的新的烹饪方法，美食自己喜欢就好
热心网友
时间：2022-04-17 13:07
热心网友
时间：2022-04-17 15:48
白凡鱼干80g
酸豆角100g
辅料
油适量
蒜米适量
酸辣椒1个
步骤
1.白凡鱼干用水稍泡洗一下
2.将鱼干捞出沥干水分
3.准备好自己腌制的酸豆角
4.酸辣椒切圈
5.蒜米切碎
6.热锅下油，将白凡鱼倒入略煎至两面金黄，然后盛出来
7.另起油锅，下蒜米爆香后倒入酸豆角翻炒
8.放适量白糖
9.倒入酸辣椒，加少许水翻炒
10.倒入煎好的白凡鱼一起翻炒至入味就可以了
2017-08-10
3
其他回答 2条回答
匿名用户
主料
白凡鱼干80g
酸豆角100g
辅料
油适量
蒜米适量
酸辣椒1个
步骤
1.白凡鱼干用水稍泡洗一下
2.将鱼干捞出沥干水分
3.准备好自己腌制的酸豆角
4.酸辣椒切圈
5.蒜米切碎
6.热锅下油，将白凡鱼倒入略煎至两面金黄，然后盛出来
7.另起油锅，下蒜米爆香后倒入酸豆角翻炒
8.放适量白糖
9.倒入酸辣椒，加少许水翻炒
10.倒入煎好的白凡鱼一起翻炒至入味就可以了
1.白凡鱼干用水稍泡洗一下
2.将鱼干捞出沥干水分
3.准备好自己腌制的酸豆角
4.酸辣椒切圈
5.蒜米切碎
6.热锅下油，将白凡鱼倒入略煎至两面金黄，然后盛出来
7.另起油锅，下蒜米爆香后倒入酸豆角翻炒
8.放适量白糖
9.倒入酸辣椒，加少许水翻炒
10.倒入煎好的白凡鱼一起翻炒至入味就可以了
小干鱼300克 青辣椒6个 红辣椒6个 大蒜5瓣 食用油30克 酱油6克 料酒6克 白糖3克 味精1.5克
做法
1.小干鱼洗净沥干；辣椒洗净，切段；蒜洗净切末；
2.炒锅内放油煸炒小干鱼，然后放入蒜末和辣椒炒香；
3.加入料酒、酱油、糖、味精拌炒入味后即可。
注意
干香微辣，开胃下饭。干爽一点的小干鱼比较新鲜，如果受潮或有霉味，炒好后会很腥。
