怎样和面,拉面的时候面条才不会容易断?
发布网友
发布时间:2022-04-22 12:29
我来回答
共2个回答
热心网友
时间:2023-09-15 21:42
做拉面不会断的小窍门。
拉面要用高筋面粉,或者用拉面专用的改良粉,拉面的和面技术很重要,和面的时候要加蓬灰,最好是天然蓬灰,醒发后,要做多次抻拉,让面出筋,这个需要很好的的臂力,一般拉面拉7环左右即可,不然会断。
拉面的详细做法
1、选择新鲜的高筋面粉,才能为拉面的制作成功保证前提条件;
2、和面:首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水,使和好的面团温度始终保持在30度,揉面时讲究“三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉”。其中的灰,实际上是碱,用和面剂代替。
3、醒面:即将和好的面团放置一段时间,一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些;
4、溜条:用两手握住条的两端,抬起在案板上用力摔打。条拉长后,两端对折,继续握住两端摔打,如此反复。
热心网友
时间:2023-09-15 21:43
这种可以针对性的抱短期班学习