卤菜卤料配方

发布网友发布时间：2022-04-22 12:29

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热心网友时间：2023-09-15 23:28

卤菜要用哪些材料
基本上香料为主：豆蔻，茴香，大料，卤水汁，具体如下：
原料：
A．草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。B．生抽200克，雀巢美极鲜酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。C．鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。D．生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。E．色拉油100克。
制作：1、锅内放入色拉油，烧制七成热时放入D料小火煸炒30分钟至出香，放入C料大火烧开后小火熬20分钟，取出D料。
2、将A料用纱布包起制成料包，放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时，用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨，放入B料调味即成。
特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。

热心网友时间：2023-09-15 23:29

卤肉卤菜卤水卤料制作技术与配方大全

链接: https://pan.baidu.com/s/1vLDMMitDxwvQaQ3Oz2js-w

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热心网友时间：2023-09-15 23:29

你要南方卤料配方，还是北方卤料配方？