华莱士的鸡米花是怎么做的
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发布时间：2022-04-22 12:28
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热心网友
时间：2023-10-13 18:09
鸡胸肉洗净去皮切成小块吗，再切成条状。再切成小粒。肉中加入椒盐粉、胡椒粉、五香粉、盐、料酒抓匀腌制1小时。鸡蛋打散备用。碗中倒入玉米淀粉。在另一个碗中倒入面包糠。把鸡肉放在玉米淀粉中沾上淀粉。在在蛋液中沾满蛋液。最后放入面包糠中裹上面包糠。油烧至六成热时。放入鸡肉，抓中小火炸。其中用漏勺来回搅动一下，让其炸的更均匀。一道美味的鸡米花就做好了 。
鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡*、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅；建议不要使用鸡腿，因其效果有限。
菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸； 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。
第1步:选择新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，洗净，切成均匀的小块，备用。每100g鸡肉块加入4.5g超级香辣腌料及30g冰水。将腌料与水混办均匀后，再将腌制液倒入鸡块中,混拌均匀腌制两小时以上。
第2步:按照调浆比例（鸡米花炸粉：水=1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均匀，备用；每100g腌好的鸡肉块加入25g调好的浆，混拌均匀，确保浆液均匀粘满肉块；沥掉多余浆液，至没有大股浆液流下即可。
第3步:把沥浆后的鸡块用粉覆盖，用手稍压，然后用手带着干粉翻动、揉捏肉块（不要太用力，注意将肉块分散开，避免粘结）确保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，将上过粉的鸡块放在掂粉筐中轻轻抖动，使鸡块表面出现自然鳞片状外观，待炸。
第4步:油炸：锅中放入适量的食用油（约为待炸鸡块量的2～3倍），建议：油温控制在175℃～180℃，时间2分钟至表面颜色金黄即可。
热心网友
时间：2023-10-13 18:09
制作的方法如下：
主料：鸡胸肉500g、鸡蛋2个、淀粉50g、*面包糠100g。
辅料：油适量、盐适量、料酒适量、五香粉3g、胡椒粉5g。
鸡米花（空气炸锅版）的做法
1、将鸡胸肉洗净切小块，加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉拌均匀，腌制一小时；
2、准备好淀粉、面包糠，鸡蛋打成蛋液；
3、将淀粉倒入腌制好的鸡胸肉中拌均匀，让每一块都涂满淀粉；
4、用筷子夹一块在蛋液里滚一圈；
5、再在面包糠里滚一圈；
6、将所有的鸡肉块都处理好装盘；
7、空气炸锅200度预热5分钟；
8、用耐高温的硅胶刷给炸蓝刷一层油；
9、倒入一半的鸡米花，200度炸15-20分钟左右；
10、到一半时间的时候去取晃一下，再继续炸熟即可；
11、成品。
热心网友
时间：2023-10-13 18:10
用料
主料
鸡腿1个
辅料
鸡蛋
1个
面粉
1碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
味精
适量
淀粉
适量
胡椒粉
适量
鸡米花的做法
1.先沿着骨头将鸡腿切开
2.再左手拧着大骨头， 右手拿刀沿着骨头将肉剔下来
3.这样鸡骨头就很容易地剔下来
4.将去了骨的鸡腿肉切成指尖大小相同的块
5.加入盐， 胡椒，胡椒，生抽等调料， 再加入一个鸡蛋
6.放入其中搅拌均匀后腌十分钟
7.将面粉和淀粉按3:2的比例混合
8.加入适量水， 使得面粉成絮状
9.将腌好的鸡腿肉丁再放入准备的絮状面粉均匀的裹上面粉
10.在锅中将油烧至五，六成热，一块一块的下入
11.放入油锅中炸至金*捞出
12.放在厨房纸巾上吸下油
13.吃的时候按各人口味， 撒上辣椒粉或花椒粉， 也可以蘸上番茄酱吃
烹饪技巧
1、鸡腿肉要提前腌入味， 加入鸡蛋腌能使鸡肉更嫩滑。
2、裹鸡腿肉的面粉和淀粉的比例是3:2， 这样炸出来的鸡肉表皮是脆滴。
3、不要把太多水，要将面粉调成小颗粒， 这样才表面粗糙， 炸出米花的效果。
4、下油锅炸时要一块一块放入， 免得粘连在一块。
5、炸至金*捞出后， 控下油， 这样更健康。
6、可以依据个人口味， 撒上辣椒粉或花椒粉， 也可以蘸上番茄酱吃。
