河南酥肉扣碗的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-22 12:34

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热心网友 时间：2022-07-09 23:56

将250克猪五花肋条肉去皮，切成肉片，加盐水、酱油拌匀后加入鸡蛋1个，面粉100克，用粉芡拌匀。

扣碗酥肉

2.锅内加花生油1000克，烧至七成热，将调好的肉下锅，炸至柿*捞出，放在扣碗内，放入大茴香、花椒、葱姜丝和高汤250克，上屉蒸40分钟，去掉大茴香、花椒、葱姜，扣在海碗内

原料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克，味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱、姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克

（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。

（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。

（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，

扣碗酥肉

炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。

热心网友 时间：2022-07-10 01:14

材料

主料：小酥肉500g；
辅料：油适量、盐适量、葱6g、姜3g、大茴半个、酱油少许

扣碗小酥肉

1

小酥肉备用

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2

葱姜切丝和大茴备用

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3

将小酥肉装碗备用

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4

加入葱姜丝和大茴

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5

加入酱油

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6

加入盐

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7

加入少许水

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8

蒸锅上火

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9

将备好的小酥肉碗上蒸笼

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10

盖上锅盖

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11

准备出锅啦

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12

再来个近拍

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13

出炉啦

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小贴士

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热心网友 时间：2022-07-10 02:49

嗯，酥肉扣碗的做法。大全。就是也没有吃过，也没有看见过酥肉扣碗。可能只是一个大碗扣的扣肉吧。

热心网友 时间：2022-07-10 04:40

河南酥肉扣碗的做法？
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中， 扣碗酥肉 炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

热心网友 时间：2022-07-10 06:48

河南扣碗酥肉

所用食材：五花肉、鸡蛋、姜、葱、红薯淀粉、面粉、五香粉、生抽、料酒、花椒、八角、盐

河南扣碗酥肉，老一辈传下来的做法真是好，上桌必光盘
第一步：先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

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第二步：冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

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第三步：挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

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第四步：锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

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第五步：炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

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第六步：处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。

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第七步：蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速的反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

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第八步：最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。

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烹饪过程的小Tips

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1、小酥肉的制作可以用后腿肉也可以用五花肉，用五花肉的时候，炸的时候一定要炸透，炸酥脆，这样吃起来才不会太油腻。

2、挂浆的过程中，面糊要比较浓稠，面粉和淀粉可以多放一些，做出来的外形会更加的饱满。中筋面粉的加入，可以调节面糊壳的筋

热心网友 时间：2022-07-10 09:13

河南输入扣碗的做法的大全来说的话，这种扣肉来说的话就是就是用七成路做成的，然后加一些那个蔬菜在里面。