葡萄罐头的做法
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发布时间：2022-04-22 12:34
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热心网友
时间：2023-10-13 21:32
用来做罐头。巨峰做葡萄罐头是最佳的。
做法：把葡萄洗好，然后一个个把皮把下来，把水烧沸，水里最好放冰糖，
白糖也行。等水沸后把葡萄放进去、等葡萄饱满后就可以拿出来，千万不要
等水沸，否则葡萄就煮过了，水里最好放冰糖，白糖也可以。然后放凉吃，
夏天等凉后放到冰箱里，现在可以放在室内凉后吃也挺好。其实各种水果
都可以用这种方法煮。
热心网友
时间：2023-10-13 21:32
1．工艺流程
原料分选→洗涤摘粒→浸碱脱皮→保色热烫→分级→装罐→加糖液→排气、密封→杀菌、冷却→保温打检→成品
2．操作要点
(1)原料的选取
选用上虞巨峰葡萄作为原料。要求*成熟，无霉烂和机械伤。
(2)洗涤摘粒
将大果穗剪成小穗，用水淋洗去表面泥沙和污物后，浸于浓度为0.05％的高锰酸钾水溶液中消毒5分钟，再用清水冲洗至果面上无高锰酸钾残液，轻轻摘下果粒。
(3)浸碱脱皮
用含氢氧化钠(烧碱)7％～8％、温度为80～90度的水溶液浸泡果粒20～30秒。去皮后立即用清水洗净碱液，放在流动水中漂洗。
(4)保色热烫
将脱皮后的果粒放入60℃稀食盐溶液(或柠檬酸溶液)中，热烫1分钟，注意防止果肉破裂、软烂。对抗氧化力强的品种，可不热烫，脱皮后直接分级、装罐。
(5)分级
按大小、色泽分选，并分别装罐。
(6)装罐
装入马口铁罐中，马口铁罐中的晶玉小黑罐葡萄罐头装净重312克
(7)排气、密封
抽气密封，真空度为60～67千帕；排气密封，罐中心温度在70℃以上。
(8)杀菌、冷却
杀菌水温达70℃时放入罐头。杀菌升温不宜过快，温度不宜过高。杀菌公式(10'-15')/90℃，或(10'-(25'～30'))/85℃, 杀菌后均分段冷却至37℃左右。这些虽然是晶玉小黑罐的做法，但是也同样的适用家庭制作，你可以参考一下，希望能够帮助到你
热心网友
时间：2023-10-13 21:32
