蟹黄豆腐羹的做法步骤图，蟹黄豆腐羹怎么做
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发布时间：2022-04-22 12:32
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热心网友
时间：2023-10-05 20:08
(1)螃蟹洗净，用淡盐水煮熟，剔出肉和膏黄；蛤蜊用水氽熟，取出蛤肉备用。(2)茭白切丁和豆瓣用水焯熟；豆腐切丁焯水。(3)锅中放少许油烧热，倒入茭白、豆瓣略炒，加1000克清汤，倒入豆腐、蟹肉、膏黄、蛤肉烧沸，加盐、鸡精，勾芡盛出。
热心网友
时间：2023-10-05 20:09
主料： 海蟹 300克 豆腐 75克
辅料： 大葱 10克 胡萝卜 20克
调料： 白酒 10克 盐 5克 胡椒粉 2克 淀粉(豌豆) 5克 植物油 30克 各适量
蟹黄豆腐羹的做法：
1. 胡萝卜、葱分别洗净，胡萝卜切成末，葱切成葱花。
2. 锅中倒入30克油，炒香胡萝卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）炒均匀后盛出。
3. 豆腐切成四方小块，用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4. 锅中倒入准备好的高汤1杯，放入豆腐煮开，加入盐2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5. 淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的葱花即可盛出食用。
热心网友
时间：2023-10-05 20:09
清香味
主要工艺
烩
食材明细
海蟹300克 豆腐(北)75克
大葱10克 胡萝卜20克
白酒10克 盐5克
胡椒粉2克 淀粉(豌豆)5克
植物油30克
蟹黄豆腐羹的做法详细步骤
1. 胡萝卜、葱分别洗净，胡萝卜切成末，葱切成葱花。
2. 锅中倒入30克油，炒香胡萝卜末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入调味料（盐3克、胡椒粉2克）炒均匀后盛出。
3. 豆腐切成四方小块，用加入少许加盐的开水氽烫后捞出。
4. 锅中倒入准备好的高汤1杯，放入豆腐煮开，加入盐2克，倒入炒好的蟹肉同煮。
5. 淋入淀粉和水调和成的淀粉水勾芡，最后撒入切好的葱花即可盛出食用。
蟹黄豆腐羹的做法小贴士
食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
热心网友
时间：2023-10-05 20:10
主料：
咸蛋黄 4个 鸡蛋 1个 火腿 1个 南豆腐1盒 干贝10粒
辅料：
豌豆适量 姜3片
作法：
干贝提前用温水浸泡2小时以上。
将泡好的干贝清洗干净，放入适量料酒和姜片。
放入蒸锅中蒸30分钟。
咸蛋黄四个在蒸锅中一起蒸熟。
将咸蛋黄蒸熟，用勺子压碎。
将压碎的咸蛋黄里加入适量的水，搅拌均匀，做成蛋黄糊糊。
豆腐切块备用。
火腿切块备用
汤锅中放入适量高汤。
再放入泡干贝的水。
放入搅拌好的蛋黄糊。
待锅中汤开了，依次放入豌豆粒。火腿 豆腐 干贝
继续熬煮10分钟。放入适量水淀粉。锅再开后打入一个鸡蛋液即可关火。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、前三步干贝的处理一定要做，不要嫌麻烦，因为干贝本身很腥，如果不用料酒蒸的话放在汤里会影响整个汤的质量。
2、这道菜建议一定要用高汤，如果不嫌麻烦的话可以家里煮点排骨汤就可以，不然像我这样放入买来的成盒的高汤也可。
3、这道菜属于羹类，做好后应该很浓稠的，如果你发现水放多了，那就开着锅盖多煮一会儿，把水分都蒸发了再放入水淀粉就可以了。当然如果你已经煮的很浓稠了就不用放水淀粉了。
4、倒入泡干贝水的时候，不要把底下的渣子也倒进去，将泡好干贝的水充分沉淀，只要上面的水。
5、我刚入的咸蛋黄量不少，所以没有放盐了。(收起)
