酥皮月饼制作方法
发布网友
发布时间:2022-04-22 12:31
我来回答
共6个回答
热心网友
时间:2022-04-26 18:36
用料:普通面粉300克;玉米油65ml(或黄油90克);细砂糖60克;水130ml;低粉180克;玉米油60ml;猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)
2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮,包拢油酥,虎口收拢
8、收口向下,按扁,依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成,盖膜松弛10分钟(也可以依实际情况操作)
14、按扁,擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮,
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧,
19、收口向下码放烤盘中,表面可以刷蛋液,洒芝麻,烤箱预热200度中上层25-30分钟(或者上火210度下火190度)
20、烤焙结束,出炉放凉,完成
热心网友
时间:2022-04-26 20:11
付费内容限时免费查看回答基本材料
油皮:低筋面粉200克,猪油60克,糖40克,水100克;油酥:低筋面粉120克,猪油60克
做法
做法1
1、油皮、油酥分别和成面团后,把油酥包在油皮里,包实捏紧,擀成椭圆形;
2、再擀成长方形,折成三折,再擀开,再折三折,擀薄后自上而下卷起;
3、分成每个30克的剂子。
做法2
1、绿豆用高压锅压烂后,过筛;
2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后,加入糖和糖桂花继续炒,这时会出水,把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;
3、炒得油亮后即可出锅备用。
热心网友
时间:2022-04-26 22:19
月饼皮起酥起得不好.
月饼最外一层面,需要和到起筋,要加入橄榄油、白糖、奶酪、黄油、蛋液等,彻底搅拌均匀才能和到面里。
第二层面不加水,用晃悠、奶酪,少量橄榄油融合均匀以后和面。
菜谱名称
酥皮月饼
所属菜系
甜品
所属类型
甜品小食
基本特点
基本材料
低筋粉500克,糖100-125克,蛋75克,奶粉40克,吉士粉50克,糖浆10克,黄奶油175克
一般用在连茸.豆沙等馅类月饼的月饼皮
制法:1.皮制法2.3.6.拌匀加进过筛后的1.4.5.拌匀。
2.月饼皮用法:拦匀后的皮用电冰箱冰硬后取出分割(一般比平常用的糖皮少一点较好)压展成片(可加进少许面粉便于压皮)包进馅印成饼型,先用全蛋扫一次多一点的(蛋液加橙色素)饼印纹上静置让月饼皮慢慢吸干蛋液后再扫一次(50%全蛋+45%全蛋黄+5%橙色素)中上炉烤至金*印纹带点红色便可。
热心网友
时间:2022-04-27 00:43
酥皮月饼
原料:水皮:低筋面粉1CUP、橄榄油2-3大匙、开水0.6CUP;油皮:低筋面粉0.7CUP、橄榄油1/5CUP、糖2-3大匙;馅料1:甜南瓜一块、糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙、南瓜籽;馅料2:香芋头一块、虾仁适量、马蹄适量、盐、姜末适量、葱花、黑芝麻;鸡蛋黄一个。(CUP是北美地区常用量杯,1CUP大概是240毫升)做法:1、将南瓜去皮切成小块,放入微波炉高温微波5-6分钟,取出加入糯米粉2小匙、奶油1匙、糖3大匙,趁热将南瓜捣成南瓜泥,分成等分,团成团备用;2、水皮制作:低筋面粉1CUP放入容器中,一边搅拌一边加入开水0.6CUP;3、将面粉划散以后,分次加入橄榄油2大匙,和匀成为光滑的面团,盖上保鲜膜饧15-20分钟,即成水皮;4、锅里加入橄榄油1/5CUP烧热,倒入低筋面粉0.7CUP、糖2-3大匙,一边搅拌一边小火炒出香味,放凉后即成油皮;5、将做法3种的水皮分成等量的9份,做法4的油皮耶同量分成9份;6、每一份水皮擀制成中间厚,边缘薄的圆片,放上一个油皮,包起收口成为圆团;7:然后均匀用力,将圆面团擀制成长椭圆状;8、擀好后卷成一圆筒状;9、再次擀开后,如折被子一样折成3折;10、最后一次擀开成为中间厚边缘薄的面皮,放上一个南瓜馅;11、像包包子一样包好,稍稍按压,收口朝下,整理成型;12、烤盘铺锡纸亮面朝下,将所有做好的饼胚放在烤盘里,每个饼胚上先刷一层清水,然后均匀的刷上2层蛋黄液,南瓜馅的用南瓜籽装饰,芋泥馅的用黑芝麻装饰,烤箱预热华氏380度(摄氏192度)中层烤25-30分钟即可。小牛贴心提示:1、没有低筋面粉,中筋面粉(普通包饺子、蒸馒头的面粉)也可以;2、橄榄油一定选炒菜的没有很多特殊气味、颜色很浅的那种,凉拌菜用的橄榄油味道重不适用,没有橄榄油可用玉米油替换;3、擀皮的时候用力要均匀适当,最后一次擀面皮的时候,会有少许破皮分层是正常现象,撒少许面粉继续擀就可以了;4、装好馅料收口的时候,要稍稍用力,尽量合拢收口出,以免漏出馅料;5、制作水皮的途中,其它的面团要用保鲜膜盖住,以免风干,如果不小心风干,可在手上涂少许水捏匀再擀皮;6、手上涂少许油,可以防止南瓜馅粘手;7、刷蛋黄液前刷一层水,可以防止成品过分干燥,而且表皮不易烤过头;8、各家烤箱功力不同,可自行调整时间,中途如果发现饼皮过分焦黄,可打开烤箱,盖上一张锡箔纸防止烤糊;9、锡箔纸亮面含有少许有毒物质,避免正面接触食物;10、刚烤出炉的食物,不要马上食用,不仅烫,而且含有部分有害气体,应放置一会再食用;11、偷懒饼皮做法:国内的朋友可用“飞饼皮”代替饼皮,国外的朋友可用油酥派皮、puff pastry代替,各大超市有售。</p></p></p>
热心网友
时间:2022-04-27 03:25
酥皮月饼的做法详细介绍 菜系及功效:美味糕点
酥皮月饼的制作材料:主料:水油皮: 面粉 120克 ,白糖 20克 ,酥油50克 (如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉) ,热开水 50ml 油心: 面粉 80克 ,酥油 40克 馅料:用豆沙等等 教您酥皮月饼怎么做,如何做酥皮月饼才好吃1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。 2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。 3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
热心网友
时间:2022-04-27 06:56
多放油,,,,酥用猪油打(低粉2000克猪油900克)皮面面2000克水1000克色拉油400白糖150克。考的时候用一层纸盖住压上个空烤盘烤温上温220下温180
如何制作月饼啊?
美食名称:酥皮蛋黄月饼 主料:咸蛋黄 12个、高筋面粉 270克 辅料:猪油 110克、糖 20克、水 60克 做法步骤 1、油皮用料:高筋面粉150克,猪油50克,糖20克,水60克。2、我们把面皮所有的料放入料理机里和匀。3、然后放保鲜膜醒发30分钟。4、油酥料:高筋面粉120克,猪油60克。5、我们再把油酥...
月饼怎么做皮才能酥?
酥皮月饼的制作方法如下:饼皮:中筋面粉85克,猪油31克,糖粉17克,水34克。油酥:低筋面粉68克,猪油(油酥)34克。馅料:花生仁40克,南瓜仁20克,瓜子仁20克,黑白芝麻20克,葡萄干10克,蔓越莓干5克,细砂 35克,凉白开45克,白酒4克,玉米油18克,糯米粉30克,中筋面粉20克。1、将饼皮...
酥皮月饼的做法及配方窍门
2、将面团平均分成12份,包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟,放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层,上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的,190度预热,200度加热15分,180加热10分。3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色,由酥皮烤前会变软,烤后会有所膨胀,所以,形状没有那...
酥皮月饼制作方法
酥皮月饼的做法 1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀(用黄油的话要先融化后加入)2、揉成团,过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段 3、盖膜保持柔软 4、将油酥材料混合均匀 5、盖膜保持油酥面团柔软 6、分割水油皮面团,依次滚圆后盖膜松弛,再分割油酥面团 7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮...
酥皮月饼的制作方法
月饼的制作方法步骤如下:1、备好食材。2、转化糖浆油枧水拌匀。3、加入面粉。4、拌匀。5、在揉成团醒发3小时。6、把蛋黄放入烤箱150度。7、烤5分钟取出。8、取出面团切节25克一个。9、豆沙馅料32克一个。10、豆沙压扁放入一个蛋黄。11、再把月饼皮压扁放入蛋黄豆沙馅料。12、慢慢收口包好成椭圆...
酥皮月饼的做法及配方
酥皮月饼的做法及配方:主料:面粉260g、绵白糖50g、玉米油80g。辅料:红豆250g、红糖适量。步骤:1、红小豆冲洗浸泡一晚,然后用高压锅煮烂。2、煮熟的红小豆入料理机打成糊。3、炒锅倒少许玉米油放入红豆糊翻炒。4、中途加红糖继续翻炒。5、翻炒至没有水分豆沙馅就做好了。6、然后团成小圆球...
酥皮月饼的做法苏式月饼的做法 如何做酥皮苏式月饼
1、酥皮苏式月饼所需食材:普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。2、先做水油皮:普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起,充分搅拌均匀,揉成光滑的水油皮面团,做好之后密封松弛20-30分钟。3、再做油酥面:低筋面粉和食用油混合,然后揉捏成团,同样的...
酥皮月饼的做法 家常
最后包入紫薯馅的酥点有漏油现象,各位亲一定要切忌松弛不要太久。4.馅料的选择可依个人喜好任意调换。5.这款酥皮月饼包入内陷量较大,左手托住油酥皮倒入内陷后,利用虎口慢慢向上隆起收口,右手辅助。6.两面烘烤可使表面成平整状,受热更均匀,分层效果更好更清晰,也可不压平表面刷蛋黄液 ...
苏式月饼的皮怎么做?
苏式月饼的是酥皮,酥皮起酥需要水油皮和油酥,用料做法如下:用料:1、水油皮部分:中筋面粉140克、猪油50克、70度热水70ml、糖4克 2、油酥部分:低筋面粉100克、猪油50克 做法:1、将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中,将面粉推开中间留出一个圆形的空位,猪油放在中间。2、将准备好...
桃酥皮月饼怎样制作
步骤一:把油、蛋液、细砂糖混合在一起。步骤二:然后用打蛋器打发。步骤三:蛋液搅拌均匀之后混入面粉。步骤四:揉成团。步骤五:将馅料部分全部混合再一起。步骤六:馅料和月饼皮按照1:1、5的比例分好。步骤七:将皮摊开。步骤八:放上馅料。步骤九:收口滚成圆球。步骤十:用模具压成形。步骤...