鱿鱼怎么去酸

发布网友发布时间：2022-04-22 12:16

共2个回答

热心网友时间：2023-05-23 12:54

在烹饪鱿鱼的时候可以加入适量的陈醋,就会生成醋酸盐类,从而减少鱿鱼的腥臭味及酸味;
2.
2.还可以利用酒精去溶解酸腥味和挥发,只要经过加热之后,就可以将酸味及腥臭味去除了;

热心网友时间：2023-05-23 12:54

动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。