耙豌豆鱼片汤怎么做
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发布时间：2022-04-22 12:24
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时间：2023-10-13 16:24
乌鱼（鲈鱼） 盐 料酒 胡椒粉 鸡蛋 大葱 老姜 香葱 耙豌豆 油 清水 淀粉
耙豌豆鱼片汤的做法
现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开；鱼头和鱼骨剁成块，用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀；
鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿；
大葱切长段，老姜切片，香葱切花，准备好耙豌豆（北方叫做豌豆黄）；
热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；
掺入清水旺火催开，撇去浮末后转入砂锅，放入大葱，转中小火熬至鱼汤乳白；
腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀；
将耙豌豆放入鱼汤，熬至略浓稠，但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透；
倒入鱼片，轻轻拨散，煮至变白，调盐味，起锅装钵，撒葱花即可。
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时间：2023-10-13 16:24
现剖的鲜活乌鱼或鲈鱼洗干净后将鱼头、鱼骨和鱼身肉分开；鱼头和鱼骨剁成块，用适量盐、料酒和胡椒粉拌匀；
鱼身肉片成薄片，用盐、料酒、胡椒粉和蛋清抓匀腌制一会儿；
大葱切长段，老姜切片，香葱切花，准备好耙豌豆（北方叫做豌豆黄）；
热油下姜片爆锅后放入鱼头和鱼骨煎至两面金黄；
掺入清水旺火催开，撇去浮末后转入砂锅，放入大葱，转中小火熬至鱼汤乳白；
腌过的鱼肉片中放入适量淀粉抓匀；
将耙豌豆放入鱼汤，熬至略浓稠，但不宜太厚而导致鱼片不易被拨散、煮透；
倒入鱼片，轻轻拨散，煮至变白，调盐味，起锅装钵，撒葱花即可
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时间：2023-10-13 16:25
