炒辣椒酱的做法和配料
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发布时间:2022-04-22 12:25
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时间:2022-06-19 14:17
第一步处理食材:首先,将青红线椒清洗干净,晾在竹篦上,放在通风的地方,控水2个小时。水一定要控干,辣椒酱里面不能见水,不然不宜保存。辣椒控干水分后。将青红辣椒去根部,分别切成小块,分别放到料理机中,盖上盖子。用料理机将辣椒打碎成辣椒末,放入盘中备用。

花生米用油炸熟,捞出晾凉,放入料理机打碎成末,放在一个小碗中备用。最后将去皮的蒜,切成片剁碎,放一个小碗中备用。将所有的食材都分别打碎成末,准备好放在桌子上。是不是感觉颜色特别好看呢。

第二步炒制辣椒酱:起锅烧油,油稍微多些(大概比例为5斤辣椒斤油),油多可以阻隔辣椒和空气接触,被油封住的辣椒酱便于长久保存。如果不想辣椒酱太腻,也可以少放一些。油温5成热,放入蒜末炒香。反复将蒜末中的蒜香爆出来。注意此时由于是大火,所以在翻炒的时候速度要快。

炒出蒜香味后,将青红椒碎倒入锅中,炒制2分钟。然后转中火,慢慢炒。转中火后,向锅中的辣椒酱加入3汤匙的食盐、五香粉少许,搅拌均匀。接下来,将油炸后的花生末也倒入辣椒酱中,搅拌均匀,慢慢熬。慢慢地花生的香味和辣椒的香辣味被熬出来,最后,向锅中倒入白芝麻,丰富一下辣椒酱香味的层次感。

第三步保存:向锅中加入少许鸡粉,搅拌均匀就可以关火出锅了。由于刚出锅的辣椒酱比较热,可以盛入一个干净的大碗中晾凉。最后晾凉后,再装入一个提前准备好的,无油无水的玻璃瓶中储存起来。这样的辣椒酱可以保存一年以上不会坏。想吃的时候,直接拿出来就可以吃。

烹饪小技巧:1、辣椒清洗干净后,一定要让辣椒控干水分。2、炒制过程中,慢慢用中小火慢慢熬,看到辣椒中没有熬出油,不要中途向锅中加入生油。3、每一次取食辣椒酱时,要用无油无水的干净的勺子舀,这样更有利于辣椒酱的长时间储存。

炒辣椒酱的家常做法
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