蒸馒头面发好怎么加白糖
发布网友
发布时间:2022-04-22 12:23
我来回答
共4个回答
热心网友
时间:2022-05-21 15:37
应该是在揉面的时候加入白糖,而不是发好面后加入白糖,因为那样白糖不会化掉。
正确的方法是用一点水将白糖化开,然后将化好的水倒进面里,揉匀就可以了。
发酵馒头的方法:
1、准备材料:中筋面粉(饺子粉)400克、全麦粉100克、糖10克、油10毫升、干酵母6克、水270毫升。
2、将干酵母溶解在水中,用筷子搅拌均匀。把中筋面粉和全麦粉混合后加入糖,用油搅拌均匀。
3、边倒入酵母水边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布。
4、放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。接着,把发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后揉面至表面光滑。
5、将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行二次发酵(约20 分钟)。二次发酵完毕后,凉水上锅蒸约15~20分钟即可,关火5分钟后再打开锅盖取出馒头。
需要注意的是,在夏天发面很快,大约30~40分钟就可以发好,一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。
参考资料来源:人民网-手把手教你蒸馒头
热心网友
时间:2022-05-21 15:37
蒸馒头面发好之后,直接加入白糖。
接着进行反复的揉搓,尽可能的将白糖揉搓均匀,这样馒头表面也更为均匀一些。
但是一般情况下最好加糖的时间,是在刚和面的时候就加入白糖,这样的馒头蒸好后就会比较白亮,在口感上也会更加的好,但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀,在馒头的表皮也会显得不太光滑。
扩展资料
一、发面方法
1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。
“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,直至面粉成片状。
3、手揉面成团,直到“三光”,面光、盆光、手光,就行了。
4、盖上盖,放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍,就可以了。
测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。
5、检视面团内部,会有蜂窝状小孔存在。
二、发酵辅助剂
1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液,能增加营养……
营养成分
馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
馒头蛋白质含量
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
馒头药用价值
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
馒头营养价值
馒头是以面粉经发酵制成,主要营养素是碳水化合物,是人们补充能量的基础食物。
馒头中医食疗
养胃消胀,馒头是面粉经发酵制成,更容易消化吸收。胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头,会感到舒服并减轻症状。
馒头食物禁忌
糖尿病及高血糖患者一次性不能食入馒头过多,否则易引起血糖波动较大,因为馒头中含有大量淀粉,易分解为糖类。
参考资料
发面_百度百科
热心网友
时间:2022-05-21 15:38
蒸馒头面发好怎么加白糖
1、现在蒸馒头有2种方法。1是酵母发酵法(简单),2是老面发酵法(复杂有一定的技术难度)。
2、先说酵母发酵法:按一定的比例放入酵母和面粉温水揉搓成光滑的面团,保温静置1到2个小时,看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后就可以揉面蒸制了。
3、老面发酵法:按一定的比例放入老面和面粉温水揉搓成光滑的面团,保温静置1到2个小时,看到面团有均匀的蜂窝眼有较大的发酵酒香后,放入一定的纯碱中和酸味并且揉搓均匀就可以蒸制了(技术点1碱放少了馒头发酸面死。2碱放多了面发黄有碱味)。
4、注意:1、一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖这样的面蒸好后馒头白亮口感好。2面发好后加白糖不容易揉搓均匀,表皮不光滑。
热心网友
时间:2022-05-21 15:39
很简单
用一点水将白糖化开,然后将化好的水倒进面里,揉匀 就可以了。希望能帮到您
蒸馒头面发好怎么加白糖
蒸馒头面发好之后,直接加入白糖,进行反复的揉搓,尽可能的将白糖揉搓均匀,让馒头表面更为均匀一些。最好加糖的时间,一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖,这样的馒头蒸好后就会比较白亮,在口感上也会更加,但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀,在馒头的表皮也会显得不太光滑。现在蒸馒头...
做馒头和面发酵以后再放糖可以吗?
蒸馒头面发好之后,直接加入白糖。接着进行反复的揉搓,尽可能的将白糖揉搓均匀,这样馒头表面也更为均匀一些。但是一般情况下最好加糖的时间,是在刚和面的时候就加入白糖,这样的馒头蒸好后就会比较白亮,在口感上也会更加的好,但如果在面发好后再加白糖就不容易揉搓均匀,在馒头的表皮也会显得不太...
用酵母粉做馒头怎样加糖
1、首先将酵母和糖放入面粉中,一点点加水把面粉搅成棉絮状。2、然后把面揉成面团。3、把面团发酵两倍大,用手指按压没有回缩就可以了。4、打开面团有蜂窝状就是发好了。5、案板上撒上干粉把面团揉光滑。6、然后用擀面杖进行排气。7、将面团分成12的小剂子;8、放到蒸屉里进行20分钟的二次发酵,...
怎样发面蒸馒头松软好吃
1、首先将所有的食材都准备到位,中筋面粉也就是小麦粉放入一个容器中,同时重取一个碗,放入150克的温水,然后加入少许的酵母粉,用水将酵母粉化开。2、接着再将准备好的白糖放入在水中,化开即可,将化好的酵母水分次少许倒入在面粉中,注意一边在其中加水,一边不停用筷子搅拌,直到将面粉搅拌成...
做馒头放多少白糖
有两种方法:第一种是白糖直接放入面粉中拌匀,然后倒入酵母水,一边搅拌均匀,成絮状再和成面团,进行发酵。第二种是白糖和酵母一起放入小碗中,然后加入少许的温水拌匀,放在一边静置十分钟,以便于让酵母吸收糖分,活跃起来。做馒头放白糖有什么作用:蒸馒头的时候加入少许的糖,能使馒头能加的松软,而且...
蒸馒头时什么时候加白糖?
馒头的制作需要二次醒发,如果想要加大馒头本身的甜度,白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后,进行排气的时候加入,将白糖和面团一起叠压,揉到面团当中,然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候,尽可能的揉匀。蒸馒头的比例是这样的 面粉500g、活性干酵母5-10g、盐3g、糖5g、水250g...
蒸馒头什么时候放糖合适
蒸馒头什么时候放白糖:和面加白糖。和面时加入白糖既能改良口感,是馒头吃起来有丝丝甜味;为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,既间接的缩短了面团的发酵的时间,快速发面,又是面团质地更加松软,膨大。酵母吸收面粉里的糖,使面团膨胀,因此糖能促进发酵。但是,用量也是不能过多,多了会影响发酵。在...
发面时加白糖,是有什么作用呢?怎么把控比例呢?
和面时在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌活性,缩短发酵时间。但不要把酵母和白糖直接混在一起用,可以将白糖混在面粉中,因为现在人们都是用酵母发酵的,馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的,这样是能够让面团更快的发酵的,加完糖的馒头,吃起来也是有甜味的,口感会更好。在蒸馒头的时候是需要...
蒸馒头时什么时候加白糖?
蒸馒头在和面的时候加糖。 加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵,蒸出的馒头更加暄软(也可以用牛奶和蜂蜜,一样可以帮助发酵)。 附上一个我自制花式馒头的教程给你,超级暄软。 我蒸馒头的时候白糖是和酵母粉一起放到面里,然后按照下面的顺序来做的。 首先准备一斤左右的白面,然后放一个啤酒瓶子盖的量的酵母粉和等量...
白糖发面有什么效果
1、将准备好的面粉,撒上少许苏打粉 2、温水把白糖化开,一定要完全化开 3、用热水化开酵母,切记水的温度不能太高,到手臂不烫即可 4、先倒化好的糖水,搅拌均匀 5、倒入化好的酵母搅拌均匀,然后和面的也要用热水,有助于发面 6、盖盖子静等40~50分钟左右 7、发好了就是这个样子的 8、...