发布网友 发布时间:2022-04-22 12:26
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热心网友 时间:2023-10-07 11:29
蒜苗家常豆腐
用料
老豆腐 1块(400g)
豆瓣酱 1大勺
蒜苗 5根
生抽 1勺
鸡蛋 1个
料酒 1勺
豆豉 1勺
蒜苗家常豆腐的做法
洗蒜苗,切成小段。
老豆腐一块冲洗一下,切成有一定厚度的小快。可以切成方形或三角形,随意,大小眼适中。
1个鸡蛋打成蛋液。
锅热下油。家里没平底锅,所以油放的多,有平底不粘锅的可以少放些。
豆腐在蛋液里滚一圈。
将豆腐在锅里煎至两面金黄,小心夹出。
锅里留有少许油,小火,放入一勺豆瓣,炒出红油。(一定要小火慢炒,否则糊了就会苦,颜色也不好看)
一勺豆豉,大约10颗。(不放也可以)
一勺生抽,一勺料酒,可加少许水。因为铁锅才开始用,养锅不让放水,我就没放,但按理说该放。
倒入豆腐,轻轻翻炒。
炒匀后放蒜苗,蒜苗容易熟,略炒一下即可。(蒜苗一定要最后放,炒个几下就行了,否则会焦的,不好看也不好吃)
关火,呈出装盘。
小贴士
1.口味淡的,有豆瓣酱就别放盐。
2.口味更淡的,豆瓣量适当减少一点。
3.看了朋友们做得,最大的问题就是炒红油,一定要用小火慢炒出红油,这样最后的成品才会是美丽的红色。
4.我用的蒜苗是那种很嫩的,所以5棵合适。蒜苗老一点的,可以适当减少。还有一定要最后放,不要炒久了。