鸭掌的卤制方法

发布网友发布时间：2022-04-22 12:26

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热心网友时间：2023-10-17 02:40

主料：鸭掌20只
香辛料配方：桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。
配料：黄酒或料酒10克，冰糖20克，食用盐50克，酱油50克，鸡精10克，猪骨头汤2500克（也可用清水替代）。
制作方法
①市面上鸭掌一般为冻品，买回家后先用清水解冻，如果鸭掌还有老及黄膜要撕掉，清洗干净后，放入开水锅中进行焯水，放进去后，再次开锅2分钟后捞出即可，要沥干水分，凉后最好是将骨头剔去，更容易入味，嫌麻烦也可以不剔骨，清洗干净，待用。

②桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入纱布袋中，扎紧口但是纱布袋要宽松，不然不利于香味渗出，即为香料包。（实际上将香辛料直接放入锅中，效果更好，只不过就是捞香料比较麻烦，而且比较容易黏附在鸭掌上）。
③有条件的话用沙锅，没有可以用炒锅，将香料包放入锅中，倒入猪骨头汤，用大火烧开，再改用小火熬至一小时后，加入冰糖20克、食用盐50克，酱油50克、鸡精10克，料酒10克、鸭掌20只，中小火煮制鸭掌，如果是剔骨鸭掌15-20分钟左右，带骨鸭掌需要30分钟。即可捞出食用，鸭掌凉透了更好吃。