干锅羊肉怎么做??需要放什么配料??
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发布时间:2022-04-22 12:40
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时间:2023-06-28 20:18
干锅羊肉的做法如下:
食材准备:
羊肉、洋葱、芹菜、青蒜苗、大葱、大蒜、生姜、香料(八角、桂皮、沙姜、香叶)、料酒、花生酱、柱候酱、海鲜酱、豆腐乳、蚝油、生抽、米酒、盐、食用油
具体步骤:
1、准备一大块羊肉,洗净后切成小块备用;将其他食材准备好并清洗干净,大葱切成小段,生姜切成薄片,洋葱切成丝,芹菜、青蒜苗切成小段,大蒜去掉外皮不切,准备一些香料:八角、桂皮、沙姜、香叶,装入碗中,倒入适量清水浸泡一会儿。
2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的羊肉冷水下入锅中,加入大葱段、姜片、适量料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后继续煮3分钟,3分钟后将羊肉捞出用清水冲洗干净,沥干水分备用。
3、先调制一碗酱料,碗中加入1勺花生酱、1勺柱候酱、1勺海鲜酱、两块豆腐乳以及适量蚝油、生抽、腐乳汁,搅拌均匀,酱料就调制好了,放置一旁备用。
4、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入切好的大葱段、洋葱丝,开小火慢炸,待洋葱和葱段炸至表面焦黄的时候,将洋葱和葱段过滤掉;锅中留适量底油,下入焯好水的羊肉,开中火不断翻炒,将羊肉表面水分炒干炒香,加入适量食盐增加羊肉底味,翻炒均匀。
5、准备一个干锅,在锅底垫上一些蒜苗备用;再次起锅,锅中倒入炸好的葱油,油热下入剥好的大蒜,开小火不断翻炒爆出香味,随后下入炒制好的羊肉,将剩余的酱汁倒入锅中,开小火翻炒均匀,然后下入切好的芹菜、蒜苗段,随后将所有食材盛入干锅中,这道家常干锅羊肉就做好了。
小贴士:
1、羊肉也可以焯水去腥味但没有那么香,不焯水的话一定要猛火炒干水分,这样才不会有腥味。
2、在炒羊肉的时候最好是把羊肉的油炒出来,这样的羊肉更加香。
3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉,再利用猛火把羊肉的香味*出来。
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