高档饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:40

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热心网友时间：2023-09-06 03:00

炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。

第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，就像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。

第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。

第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会*出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。

第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子*挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。

试试吧

热心网友时间：2023-09-06 03:01

洗净的青菜入加了食盐食油的沸水中氽烫变绿即可捞出装盘，炒锅加少许油烧热下葱末、姜末、香菇粒、火腿粒稍炒再加蚝油、鸡精、食盐、水芡烧成薄芡汁浇在青菜上即可。

热心网友时间：2023-09-06 03:01

一般都是先焯水的，在焯水的时候加点盐，这样能保持青菜的颜色和口感，另起锅，都是传统的热锅凉油，把青菜下过煸炒几下，在放点盐，一点点水，白糖再加入味精，翻炒下就可以了

热心网友时间：2023-09-06 03:02

饭店做菜为了熟得快基本上是过水的然后炒治一般来说饭店的火旺菜熟得快入味也快家庭做基本上是达不到饭店的味道的在家里做的话一般来说清炒的菜最好放点蚝油会增加菜的鲜味的