做凉拌菜时应该放青花椒粉还是红花椒粉，两者有啥区别呢？

发布网友发布时间：2022-04-22 12:40

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热心网友时间：2023-10-14 02:19

在我们日常烹饪过程中，总是离不开各式各样的香料，而花椒就是其中非常常见的一种。花椒是中国特有的一种香料，位列调味“十三香”之首。它的用途非常的广泛，无论是红烧、做卤味、小菜、四川泡菜还是鸡鸭鱼羊牛肉等肉类，都能用到它，它可以起到很好的去腥增香的效果。除了做菜，它还可以用来榨油、做花椒面、椒盐、五香面等等，可以说做菜是非常离不开它了。

而大家也都知道，花椒有红色的红花椒，还有青色的青花椒。那红花椒和青花椒都是花椒，它们两者之间有哪些区别呢？我们又应该如何选择呢？

一位大厨朋友告诉我，其实红花椒和青花椒在口感和用途上都是截然不同的，如果用错了花椒，可能会严重影响菜品的味道，甚至会毁了一道菜，所以大家一定不要选错了。那今天我就来跟大家分享一下红花椒和青花椒的区别和各自的用途，大家参考一下，以后可别再用错了。青花椒和红花椒有啥区别？大厨师分享正确用法，才能发挥作用。

青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是在香味上红花椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。

由于红花椒和青花椒口感的不同，它的用途自然也是不同的。味道更麻的青花椒会更适合做一些凉拌菜和小炒肉，还有用它来炸花椒油也是非常香的。而红花椒则更适合做一些辣味比较重，香辣风味的菜，比如一些川菜，都会放上很多红花椒，而且是提前炸香的，味道会特别好。

总结一下，红花椒辣味更重，而青花椒麻味更重，红花椒更适合做一些香辣口味的菜，比如川菜和一些大菜，而青花椒更适合做凉拌菜和一些风味小炒。相信看完这些，大家对于选择红花椒还是青花椒就能够进行判断了。最后再分享大家2招选购花椒的小技巧，一起来看一下。

1、观察一下花椒核外层的油包，如果油包大而且饱满，说明花椒品质好，可以放心购买。

2、好的花椒没加热之前是闻不到香味大，而用手掌搓一下之后就能闻到香味了。但如果搓完之后手上留下了重色或者放在水里有重色彩渗出，则可能有色素，这样的花椒千万不要买。

热心网友时间：2023-10-14 02:20

两者的区别在于颜色和味道。前者是味道片微辣，而后者就是麻辣。并且前者的颜色是绿色后的颜色是红色。根据做凉拌菜的需求不同，选的花椒粉，颜色，自然也会不同。

热心网友时间：2023-10-14 02:20

青花椒它的本身更加的香，如果我们在家里面做凉拌菜的时候，可以在里面加一些青花椒，当然在制作的时候要把这个青花椒给碾碎，否则它的味道释放不出来，炸花椒的时候，青花椒比红花椒更好，青花椒味道非常的香，而且带有麻麻的味道，只不过这个麻的味道要更偏淡一点，比较适合做凉菜。红花椒它比青花椒的口感更佳的麻，因此他比较适合烹饪，比如我们平时在家里面吃火锅，做火锅底料的时候，需要在里面放很多的花椒，在这个时候我们就需要放一些花椒，它的口感会更加的麻香，这些就是青花椒和红花椒的区别。

热心网友时间：2023-10-14 02:21

如果要做麻辣凉拌菜的话放青花椒粉，如果是普通的凉拌菜建议放红花椒粉。青花椒粉的口味会比红花椒粉更麻一些，适合做麻辣口味的菜肴。

热心网友时间：2023-10-14 02:22

青花椒粉，青花椒是刚新采的花椒，纯天然的，味道闻着比较香，红花椒是经过处理的，经过晾晒或者烤制，闻着味道没有那么浓，但是更麻一些。