珊瑚鱼的做法？
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发布时间：2022-04-22 12:40
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热心网友
时间：2023-10-14 02:01
大家应该都知道，我们平时做家常菜，都是尽量简单，但偶尔也有点不一样，考虑到长期看阿飞的*概都已经有了神乎其技的刀工，所以我们今天做一道有点挑战性的菜，珊瑚鱼。
这道菜让一条三斤重的鲤鱼脱胎换骨，让便宜的鲤鱼瞬间有了高端的观感，同时这道菜也能让你在晒图的时候脱颖而出，接下来我们看一下具体做法。
1.最大的难点提前说出来做个心理准备，我们要把一条三斤左右的鲤鱼，切成上百根连而不断的肉丝，堪称餐饮届的凌迟，相信你一定能做到！
首先把鱼鳞刮干净，剪开鱼腹、去除内脏、抠出鱼鳃，用清水洗净鱼身上的血水和黏液。
再用毛巾垫着从鱼尾处下刀，紧贴着脊骨把两边的鱼肉片下来，这样能取下更多的鱼肉并保持整齐的切面，成菜更加美观。
这道菜不要鱼排，只要鱼肉。
鱼肉切下来以后，难点就到了，保持刀和案板呈30度斜刀片鱼肉，每隔一厘米片一刀，片至鱼皮即可，千万不要切断不然整道菜都废了。
另外鱼皮的厚度要保持在3毫米以上，防止后期挂粉的时候抖动断裂，不用拿尺子量，凭感觉。
片好的鱼肉就是这种连而不断的样子。
接下来继续把鱼肉切丝，用刀尖紧贴鱼皮往前推划成细丝，一片划好以后折过来划另一片。
尽量划细一点，做出来的珊瑚造型会更直观，这一步其实不难，只需要细心。
2.切好后准备一盆清水，放入一小撮花椒和适量的姜葱，把切好的鱼肉放进去来回涮几遍去除残留的血水和肉渣。
洗干净以后捞出来，用棉布或者干净的毛巾吸干水分，便于后期腌制的时候吸收料汁入味。
然后在鱼肉上均匀淋上料酒拌匀放置2分钟去除腥味。
3.准备裹粉油炸，在盘中放入两勺土豆淀粉、三勺玉米淀粉用手掺匀，这里玉米淀粉主要是为了提供香酥的口感。土豆淀粉是为了长时间保持酥脆比例为3:2即可。
然后提起鱼皮让每一根鱼肉丝都均匀裹上淀粉，贴近鱼皮的地方也要撒满方便炸的时候定型。
处理好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时提起鱼肉先抖掉多余的淀粉，然后浸入锅中炸一会。
抖一下后先不要整个放入锅中，可以有效地防止肉丝粘连在一起。
鱼肉定型以后全部侵入锅中，开小火继续炸3分钟，这时要用勺子持续的把油浇到裸露出油面的鱼肉上。
鱼肉炸至酥脆后翻过来把鱼皮也炸一下就可以捞出来控油了，控油后把鱼肉摆放在盘中准备浇汁。
4.碗中倒入100克番茄酱、20克白醋、20克大红浙醋、30克白糖然后搅拌均匀。
锅内留底油加半勺清水烧开后，倒入刚刚调好的糖醋汁搅拌化开白糖，再加入一勺食盐增加底味
糖醋汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓，再淋入一些明油提亮色泽搅匀后起锅，均匀浇在鱼肉上面 美味即成。
热心网友
时间：2023-10-14 02:01
热心网友
时间：2023-10-14 02:02
热心网友
时间：2023-10-14 02:02
用料主料：墨鱼100克、虾仁100克、鱼肉150克、海蜇头50克调料：精盐、味精、白糖、葱末、姜末、胡椒粉、米醋、淀粉
做法
1、墨鱼切丝，虾仁切末，海蜇头切末，鱼切丝，加精盐、胡椒粉、味精、白糖、葱姜末拌匀入味，加入淀粉拌匀，用手揉，搓至有黏性。
2、锅中加水烧开，加精盐，将鱼胶制成珊瑚状烧熟，取出装盘，上桌带上一碟酱油、醋即成。
